Browsed by
Category: cocktail recept

Pappy Taylor

Pappy Taylor

Op 10 juni vieren we vaderdag en zetten we onze liefste papa in de bloemetjes. Of hij effectief blij zal zijn met een bos bloemen is nog maar de vraag. Daarom vroeg Schweppes me een leuke vaderdag-cocktail te ontwikkelen op basis van hun nieuwe Schweppes Ginger Ale soft drink. De delicate kruiding en interesse frisheid maken deze ginger ale niet alleen geschikt om puur te drinken, maar ook als mixer te gebruiken in cocktails. Ik ging er met veel plezier mee aan de slag.

Mijn missie was een cocktail te ontwikkelen die makkelijk te maken was, stoer genoeg voor elke papa maar ook verfrissend om de zomerse temperaturen te trotseren. Na verschillende proefsessies lag niet enkel het recept maar ook de naam vast. Het werd de Pappy Taylor, een twist op de klassieke Penicillin. De Pappy Taylor combineert kruidigheid met frisheid en zoet met zuur. Het robuuste karakter van de Penicillin blijft bewaard maar krijgt nu een zomerse toets. De nieuwe Schweppes Ginger Ale vormt een perfect match met de stoere Scotch en de turfsmaak van de peated malt.

Pappy Taylor Schweppes ginger ale and Scotch cocktail
foto: Jonas Op de Beeck

 

Read More Read More

Orkaan Donald strijkt neer in Martinique

Orkaan Donald strijkt neer in Martinique

Opgelet: Orkaan Donald strijkt neer in Martinique! Dit is geen meteorologisch bericht, we hebben het weldegelijk over bartender Donald “The Hurricane” Simons. De Antwerpse barman van Black Smoke vertrok deze ochtend vanuit de Aéroport de Paris-Orly naar het Franse eiland in de Caribische Zee. In Martinique zal Simons de Belgische eer verdedigen op de Ti Punch Cup Global Finals. Het WK Ti Punch maken, zeg maar.

Afgelopen zomer imponeerde Donald Simons de jury van de nationale finale. Met zijn winnende cocktail, de “Ti Punch à l’ancienne”, toonde hij creativiteit maar vergat hij ook de tradities van de nationale cocktail van Martinique niet uit het oog. In Black Smoke raast hij als een orkaan door de bar. Zo kreeg hij ook zijn bijnaam ‘the hurricane’, maar in de finale bewaarde hij zijn cool. Een uitgebreider verslag daarvan lees je hier.

Morgen staat er voor Donald nog een workshop in Habitation Clément op de agenda. Hier zal hij de ins & outs kunnen ontdekken van Rhum Clément, een van de toonaangevende rhum agricole-merken en organisator van dit WK. Kenmerkend aan rhum agricole, ook wel eens de Franse stijl van rum genoemd, is dat het gemaakt wordt van vers suikerriet-sap in plaats van molasse. Die puurheid zien we ook terug in de klassieke Ti Punch, de bekendste cocktail op basis van rhum agricole. Met de Ti Punch à l’ancienne slaagt Donald er in om die essentie vast te leggen in een glas. En daarom schatten we de kansen van Donald in Martinique hoog in!

Ti Punch à l'ancienne by Donald Simons
Ti Punch à l’ancienne

Recept : Le Ti’Punch à l’Ancienne

Read More Read More

Gommesiroop of suikersiroop?

Gommesiroop of suikersiroop?

In oude cocktailbijbels zoals “The Bartender’s Guide” van Jerry Thomas zal je in de recepten vaak gum syrup of gomme syrup terugvinden. Maar wat is dat nu eigenlijk en kan  je niet gewoon suikersiroop gebruiken in de plaats?

Gomme arabique
Gomme arabique

Net zoals gewone suikersiroop is gommesiroop  een sweetener, een siroop die een zoete toets kan toevoegen aan cocktails. In cocktails zijn sweeteners niet meteen de bedoeld om mierzoete cocktails te gaan maken, maar wel om er voor te zorgen dat het drankje meerdere delen van het smakenpallet aanspreekt. Die zoete toets is echter niet de enige functie van de siroop in cocktails. Wie al eens een Oleo Saccharum (olie-suiker) gemaakt heeft, heeft ongetwijfeld de kracht van suiker al ontdekt. Suiker onttrekt en absorbeert smaken uit andere ingrediënten. In het geval van Oleo Saccharum gebruik je suiker om de natuurlijke oliën uit de schillen van citrusvruchten te onttrekken. In cocktails werkt suiker op dezelfde manier. Het onttrekt smaken en aroma’s uit andere ingrediënten en geeft ze vrij.

Gommesiroop is een rijke siroop gemaakt op basis van suiker en gomme arabique, of Arabic Gum in de Engelse schrijfwijze.  Gomme arabique is een 100% natuurlijk en plantaardig bindmiddel. Het wordt gemaakt van het (verharde) sap uit de hars van de Acacia senegal of Acacia Seyal boom. Gomme heeft geen smaak. De zoete smaak van gommesiroop is puur afkomstig van de suiker die er aan toegevoegd wordt.

Gomme is een emulsifier. In lekentaal, het is een ingrediënt dat er voor zorgt dat andere ingrediënten mooi in elkaar blenden. Je kan dit zelf uittesten: neem een fles, doe er wat olie en water in en schud met de fles. Tijdens het schudden zullen de olie en het water zich redelijk goed vermengen of zo lijkt het toch. Maar zodra je stopt met schudden zullen beide elementen zich terug beginnen scheiden en twee aparte lagen vormen. Voeg een emulsifier toe en doe de test opnieuw. Je zal merken dat nu er nu een mooie, stabiele blend ontstaat. Eenvoudig uitgelegd gaat het als volgt tewerk: de emulsifier bestaat uit hydrofiele elementen die water aantrekken en hydrofobe elementen die de olie zullen aantrekken. De combinatie van de hydrofiele en hydrofobe elementen houdt het water en olie bij elkaar. Als je dit gaat opdrinken dan zal het mondgevoel van een mooie blend veel aangenamer zijn dat van twee aparte lagen.

Read More Read More

Het perfecte eindejaarsmenu

Het perfecte eindejaarsmenu

Voor een reeks omtrent eindejaarfeestgerechten werd ik geïnterviewd door Weekend Knack.  De volledige reeks van interviews kan je hier vinden.

Weekend Knack 20/12/2017:


Een goed aperitief en een ongedwongen sfeer en het feestje is begonnen voor Yannick Van Dyck. Op zijn blog Negroni beperkt hij zich vooral tot de drank, maar voor deze reeks werkt hij een avondvullend feestmenu uit. Om duimen en vingers bij af te likken!

Yannick Van Dyck Negroni

Read More Read More

Didier Van den Broeck stoot door naar de Bacardi Legacy wereldfinale

Didier Van den Broeck stoot door naar de Bacardi Legacy wereldfinale

Deze week vond in Amsterdam de Noord-Europese finale van de Bacardi Legacy Competition plaats. In deze wedstrijd strijden ’s werelds beste bartenders tegen elkaar om dé nieuwe cocktail-klassieker te ontwikkelen. Na de nationale finales eerder dit jaar streden deze week 28 winnaars uit 10 verschillende Noord-Europese landen voor een ticket naar de wereldfinale in Mexico. België leverde 2 van de 28 deelnemers aan: Didier Van den Broeck (Dogma Cocktails, Antwerpen) en Rob Biesmans (Koks & Tales, Hasselt).

Bacardi Legacy 2017

Beide heren kregen de taak een cocktail te bedenken die past in het rijtje van de Mojito, de Daiquiri en de Cuba Libre. Een rum-cocktail die wereldwijd gesmaakt én gemaakt kan worden. Een moeilijke opgave want de cocktail moet innovatief genoeg zijn om de juryleden te overtuigen, maar ook eenvoudig genoeg zijn zodat elke bar ‘m zou kunnen maken. Voor de bartenders stopt het echter niet bij een lekker drankje maken. Ze moeten ook bewijzen dat hun cocktail heeft wat nodig is om een toekomstige klassieker te worden. En wat is daar voor nodig? Een eenvoudig maar creatief recept, een goede naam en vooral ook een goed verhaal. Zelfs een marketingplan hoort er ook bij. Bacardi Brand Ambassador Marc Colfs verzekerde wel dat smaak toch de doorslaggevende factor is in de wedstrijd. Ook al heb je een sterk verhaal, als het drankje niet lekker genoeg is, kan je het vergeten.

Read More Read More

Rum Special day 7 : Rhum J.M. Jungle Macouba

Rum Special day 7 : Rhum J.M. Jungle Macouba

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om voor elke rum een leuke cocktail te ontwikkelen.

Rum Special day 7 : Rhum J.M. Jungle Macouba

Oleo Saccha Rhum Punch

De aandachtige lezer heeft het al gezien: Rhum met een ‘h’, dus we zitten opnieuw in de Franse stijl van rums. Net zoals de Rhum Clément die eerder deze week aan bod kwam, is J.M. een Rhum Agricole. Een rum op basis van rietsuiker-sap dus. Deze J.M. Jungle Macouba is een stevige knaap met een alcohol gehalte van 51,2% ABV.
We zijn dus ook tot bij de High Proof Rums geraakt. De distilleerderij van J.M. bevindt zich in het noorden van het eiland Martinique, pal in het hart van een tropisch woud. Op de fles staan allerlei tropische planten van Martinique, zoals alocasia, alpinia en heliconia afgebeeld.

Net zoals bij de Rhum Clément Canne Bleue en VSOP die ik eerder deze week besprak blijf ik in de buurt van de Ti Punch, de nationale cocktail van Martinique. Deze keer maak ik het iets arbeidsintensiever met een eigen gemaakte Oleo Saccharum, een verse siroop gemaakt met suiker en citrus-schillen. De suiker trekt de natuurlijke oliën uit de schillen van de citrus. Na een tijdje krijg je een olieachtige siroop. Oleo Saccharum betekent dan ook letterlijk ‘olie-suiker’.

Read More Read More

Rum Special day 6 : Appleton Estate Signature Blend

Rum Special day 6 : Appleton Estate Signature Blend

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om voor elke rum een leuke cocktail te ontwikkelen.

Rum Special day 6 : Appleton Estate Signature Blend

Appleton Estate

Op dag 6 blijven we in de sfeer van degelijke betaalbare rum en speelse Tiki cocktails! Vandaag staat Appleton Estate in de kijker, een rum die ik aan iedereen kan aanraden vanwege zijn heel interessante prijs/kwaliteit-verhouding. Appleton Estate heeft 4 verschillende rums in de aanbieding, vandaag ga ik aan de slag met de instapper: de Appleton Estate Signature Blend. Deze rum is een blend maar liefst 15 verschillende rums, met een gemiddelde leeftijd van 4 jaar. Hierdoor krijg je een heel uitgebreid pallet van smaken. Citrus, zoet fruit, wat hout,.. Appleton Estate omschrijft de rum zelf als een rum voor iedereen en voor elk moment. En dat klopt helemaal, met deze rum zal je niemand van zijn sokken blazen maar je zal er ook niets verkeerd mee doen. Deze rum is een allemansvriend en daardoor ook veelzijdig. Ik gebruik deze rum zelf vaak in Tiki-cocktails en daarom vond ik dat deze niet mocht ontbreken in mijn Rum Special.

Ook vandaag gaat de Appleton Estate in een Tiki-cocktail, een Rum Punch meer bepaald. Punch is sanskriet voor ‘vijf’ en dat verwijst naar de 5 elementen van een authentieke punch cocktail: sterkedrank, suiker, citrus, kruiden en water (of ijs). Deze vijf elementen zal je dan ook terug vinden in mijn cocktail voor vandaag, de Jasper’s Rum Punch.

Read More Read More

Rum Special day 5 : Ron Barceló Gran Añejo

Rum Special day 5 : Ron Barceló Gran Añejo

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om voor elke rum een leuke cocktail te ontwikkelen.

Rum Special day 5 : Ron Barceló Gran Añejo

Ron Barceló

Op dag 4 waren de spots gericht op Angostura 1919, een blend die ik omschreef als een rum die niet eerder gericht was op ervaren rum-drinkers dan op mensen die hun eerste stappen zetten in de ontdekkingstocht in de wereld van rum. Voor dag 5 draaien we de rollen om en bespreken we een heel toegankelijk rum: Ron Barceló Gran Añejo. Deze rum is laag geprijsd, niet zo moeilijk om te vinden en ook op gebied van smaak heel toegankelijk. Aan de Spaanse schrijfwijze ‘Ron’ kan je ook zien dat we intussen aan de Spaanse stijl van rums zijn beland.

Vooraleer ik aan cocktails begin proef ik elke spirit altijd eerst puur. Ik moet eerlijk bekennen dat deze rum zowel neat als on the rocks eigenlijk niet aan mij besteed was. Slecht is het zeker niet maar voor mij is dit eerder een rum om te mixen dan om puur te drinken. De rum is heel zoet en toegankelijk, maar het smaakprofiel is voor mij niet uitgesproken genoeg om deze rum te kiezen als sipping rum. Los van de toegankelijke smaak maakt de lage prijs deze rum ook heel geschikt als cocktail-ingrediënt. Bovendien gaan in cocktails met (verschillende) fruitsappen de fijne nuances, die ik zoek in een sipping rum, toch verloren in het geheel.

Read More Read More

Rum Special day 4 : Angostura 1919

Rum Special day 4 : Angostura 1919

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om met elke rum een leuke cocktail te maken.

Rum Special day 4 : Angostura 1919

1919 Manhattan

We verhuizen van Martinique naar Trinidad & Tobago, naar het House of Angostura meer bepaald. Angostura is vooral bekend omwille van zijn bitters, een flesje Angostura Bitters zal je in élke degelijke cocktailbar vinden. De bitters van Angostura zijn synoniem geworden voor het peper en zout van de bar. Maar meeste rum-liefhebbers weten ook dat Angostura buiten bitters ook fantastische rum produceert.

Angostura heeft een uitgebreid assortiment gaande van premium rums tot super premium rums. Ik ging aan de slag met Angostura 1919, een betaalbare rum van het super premium segment. Ik proefde enkele maanden geleden verschillende Angostura Rums en de 1919 is een van de rums die we nadien is bijgebleven. De 1919 had een heel verschillend smaakprofiel ten opzichte van de andere rums in het Angostura-gamma. Wat ik me vooral herinnerde is dat de rum een redelijke zoete geur had, maar in smaak niet heel zoet was. Eerst wel wat vanille maar op het einde krijg je een redelijk bittere nasmaak. Niet meteen een ‘beginners-rum’, maar zeker een leuke rum voor iemand die eens gerijpte niet-zoete rum wil proberen. Ik hou van cocktails met een bittere toets, dus dit leek me een interessante rum om mee te experimenteren.

Read More Read More

Rum Special day 3 : Clément VSOP / Clément Canne Bleue

Rum Special day 3 : Clément VSOP / Clément Canne Bleue

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om met elke rum een leuke cocktail te maken.

Rum Special day 3 : Clément VSOP / Clément Canne Bleue

Ti Punch

Op dag 3 van de Rum Special verhuizen we naar Martinique, het Franse eiland in de Caraïbische Zee. In Martinique spreken ze niet van rum maar van rhum, of voluit Rhum Agricole. Wat typisch is aan Rhum Agricole is dat het niet van molasse gemaakt is, maar van puur suikerriet-sap. Dit geeft een heel kenmerkende smaak. Als je een line-up maakt met 5 rums, waarvan 4 op basis van molasse en 1 op basis van suikerriet-sap, dan zal het niet zo moeilijk zijn om de Agricole er uit te halen. Een van de bekendste merken van deze rum-stijl is Rhum Clément. Deze stijl mocht voor mij niet ontbreken in een Rum Special en Clément was dan ook een voor de hand liggende keuze.

Ook in welke richting ik zou gaan voor cocktails was snel gekozen. De nationale cocktail van Martinique is de Ti Punch. Ti Punch, wat een afkorting is van Petit Punch, is voor vele inwoners van Martinique een dagelijks aperitief. Het drankje wordt, zoals de naam al doet vermoeden, in kleine porties geserveerd. De authentieke Ti Punch wordt als een doe-het-zelf pakket geserveerd, onder het motto “Chacun prépare sa propre mort”. Je krijgt een fles rum, wat rietsuiker en een limoen op je tafel en je mag er zelf mee aan de slag.

Read More Read More