Browsed by
Author: Yannick

Tequila is booming business (part2) : de positieve gevolgen

Tequila is booming business (part2) : de positieve gevolgen

Tequila is trending. Het is niet weg te denken uit de lijstjes met trends in de wereld van spirits. In de Verenigde Staten is de Margarita al jarenlang de meest gedronken cocktail en de interesse in agave spirits is inmiddels ook overgewaaid naar Europa. Een tijdje geleden zocht ik uit waarom grote spelers talloze miljoenen tot zelfs miljarden spenderen om een deel van markt in handen te krijgen. In het kielzog daarvan kijk ik nu naar de gevolgen er van.

Laten we beginnen met de positieve gevolgen:

Read More Read More

Orkaan Donald strijkt neer in Martinique

Orkaan Donald strijkt neer in Martinique

Opgelet: Orkaan Donald strijkt neer in Martinique! Dit is geen meteorologisch bericht, we hebben het weldegelijk over bartender Donald “The Hurricane” Simons. De Antwerpse barman van Black Smoke vertrok deze ochtend vanuit de Aéroport de Paris-Orly naar het Franse eiland in de Caribische Zee. In Martinique zal Simons de Belgische eer verdedigen op de Ti Punch Cup Global Finals. Het WK Ti Punch maken, zeg maar.

Afgelopen zomer imponeerde Donald Simons de jury van de nationale finale. Met zijn winnende cocktail, de “Ti Punch à l’ancienne”, toonde hij creativiteit maar vergat hij ook de tradities van de nationale cocktail van Martinique niet uit het oog. In Black Smoke raast hij als een orkaan door de bar. Zo kreeg hij ook zijn bijnaam ‘the hurricane’, maar in de finale bewaarde hij zijn cool. Een uitgebreider verslag daarvan lees je hier.

Morgen staat er voor Donald nog een workshop in Habitation Clément op de agenda. Hier zal hij de ins & outs kunnen ontdekken van Rhum Clément, een van de toonaangevende rhum agricole-merken en organisator van dit WK. Kenmerkend aan rhum agricole, ook wel eens de Franse stijl van rum genoemd, is dat het gemaakt wordt van vers suikerriet-sap in plaats van molasse. Die puurheid zien we ook terug in de klassieke Ti Punch, de bekendste cocktail op basis van rhum agricole. Met de Ti Punch à l’ancienne slaagt Donald er in om die essentie vast te leggen in een glas. En daarom schatten we de kansen van Donald in Martinique hoog in!

Ti Punch à l'ancienne by Donald Simons
Ti Punch à l’ancienne

Recept : Le Ti’Punch à l’Ancienne

Read More Read More

Santa Teresa Bartending Jam

Santa Teresa Bartending Jam

Ron Santa Teresa 1796 Solera, het was voor mij een onbekende rum. Maar toen ik hoorde hoe enthousiast brand advocate Marc Colfs was over de nieuwe telg in de Bacardi-Martini portfolio was ik helemaal getriggerd.

Om de Venezolaanse rum Santa Teresa te introduceren aan de Belgische barscène organiseerde Colfs samen met enkele collega’s een bartending jamsessie in de Antwerpse Private Bar, de speakeasy bar boven brasserie Appelmans.

Santa Teresa - Caracas Cobbler

Read More Read More

The Golden Mile viert het einde van Tournée Minérale

The Golden Mile viert het einde van Tournée Minérale

De Antwerpse cocktailscène floreert als nooit tevoren. ‘t Zuid in Antwerpen is al langer dan vandaag een culinair mekka, maar het aanbod van top notch cocktailbars was nog nooit zo groot. Je kan er maar liefst 5 topzaken vinden op een steenworp van elkaar.  In plaats van elkaar te beconcurreren besloten ze een samenwerking aan te gaan om ’t Zuid op de kaart te zetten als dé hotspot voor cocktails. Het initiatief kreeg de naam ‘The Golden Mile’. Vandaag organiseren ze een eerste, grote gezamenlijke event om het einde van Tournée Minérale te vieren. Ze doopten het event “Retox – the disloyalty tour”.

De vijf bars hebben elk hun eigen stijl en daarmee ook een eigen publiek. De ene cocktailliefhebber geniet graag in alle rust van z’n drankje, de andere doet er liever een dansje bij. Iedereen heeft zo z’n voorkeur, maar vandaag is vreemdgaan toegestaan! Vandaag moedigen de vijf bars van The Golden Mile hun klanten aan om ontrouw te zijn aan hun favoriete bar en eens op ontdekking te gaan bij de buren.

In elk van de vijf bars kan je vandaag een disloyalty card kopen. Met deze kaart kan je aan een voordelige prijs gaan ontdekken wat elke bar in petto heeft om het einde van Tournée Minérale te vieren. Een volle kaart, met 5 stempels, geeft recht op een gratis cocktail.  Wie geen zin heeft om het koude weer te trotseren kan gratis gebruik maken van een shuttle dienst.

Manuel Wouters

We zetten de vijf bars nog even op een rijtje (van noord naar zuid) :

Read More Read More

Het royale ritueel van Zacapa

Het royale ritueel van Zacapa

Lorena Vásquez, de naam doet bij de gemiddelde man in de straat niet meteen een belletje rinkelen. Maar wie thuis is in de wereld van rum zal de naam wellicht wel kennen. Mevrouw Vásquez, voluit Ana Lorena Vásquez Ampié, is al meer dan 22 jaar master blender voor Zacapa rum. De job van Master Blender is tot op vandaag meestal weggelegd voor het mannelijke geslacht, maar Vàsquez staat al zo’n 2 decennia haar mannetje bij het wereldwijd gekende rum-merk. Net daarom is ze een van de bekendste en meest gerespecteerde vrouwen in de rum-industrie. De kans om haar te ontmoeten liet ik niet liggen.

Lorena Vasquez master blender Zacapa rum

Read More Read More

Tequila is booming business

Tequila is booming business

Tequila is booming business. De afgelopen maanden was er dan ook veel beweging in de markt. Diageo betaalde 700 miljoen dollar voor het relatief kleine merk Casamigos. Dat bedrag kan bovendien nog met 300 miljoen dollar verhoogd worden bij het behalen van bepaalde targets. Bacardi-Martini was reeds voor 30% eigenaar van Patrón Spirits. Eind 2017 dienden ze een aanvraag in om de resterende 70% van de aandelen te kopen. Deze deal waardeert het tequilamerk op 5,1 miljard dollar. Ook Pernod-Ricard was actief: sinds vorige maand is Tequila Avión volledig in hun Franse handen.

Tequila is een streng gereguleerde en gecontroleerde industrie. Een van de voordelen daarvan is dat er veel cijfers bijgehouden worden. Ik verzamelde een heleboel data* en crunchte de cijfers om te bekijken waarom er zulke hallucinante bedragen neergeteld worden om te kunnen meespelen in de wereld van tequila. Enkele conclusies:

Reden 1) Stijgende verkoopcijfers

De grootste reden is voor de hand liggend: de verkoopt stijgt enorm. In amper 20 jaar verdrievoudigde de export van tequila. De exportcijfers groeide van minder dan 65 miljoen liter in 1995 naar meer dan 180 miljoen in 2015. De markt stopt ook niet met groeien. Tussen 2015 en 2017 groeide de markt nogmaals met zo’n 20%, naar meer dan 210 miljoen liter geëxporteerde tequila per jaar.

Total export of tequila

Read More Read More

Tequila is booming business (English version)

Tequila is booming business (English version)

Tequila is booming business. In the last couple of months we’ve seen a lot of movement on the market. Diageo paid 700 million dollar for Casamigos, which is a rather small brand. Another 300 million dollar in bonusses can be added to the deal if the brand reaches certain targets. Bacardi-Martini already owned 30% of Patrón Spirits. In 2017 they applied to buy the remaining 70% of the shares. This deal values the tequila brand at a whopping 5.1 billion dollar. Pernod-Ricard also made a move last month when they took full control of Tequila Avión (after already owning a large majority of the shares).

Tequila, as an industry, is strictly regulated and inspected by the Consejo Regulador del Tequila (CRT). One of the benefits of the many inspections is that the CRT has loads of reliable records. I gathered a (big) bunch of data* and crunched the numbers to find out why big companies are paying up crazy amounts to get in on the action. Here are some of the results I came up with.

Reason no. 1) Increasing revenue

The biggest reason is obvious: the sales of tequila is increasing. Over the last 20 years the sales of tequila has nearly tripled. Tequila export grew from less than 65 million liter in 1995 to over 180 million in 2015. It doesn’t seem to stop either. From 2015 to 2017 the market increased by another 20% to over 210 million liter exported tequila per annum.

Total export of tequila

Read More Read More

The legend of Red Hand

The legend of Red Hand

De Campari-kalender hoeft wellicht geen introductie. De jaarlijkse kalender vol prachtige foto’s met een rode toets werd bijna even iconisch als het Italiaanse merk zelf. Bij grafisch ontwerpers en modeontwikkelaars werd “Campari Rood” een gekende kleur. Stijlvolle dames zoals Penelope Cruz, Kate Hudson, Selma Hayek, Jessica Alba en Eva Green sierden de cover. Ook Benicio Del Toro kreeg die eer toegekend. Maar man of vrouw op de cover, de foto’s waren altijd zo sterk en stijlvol dat ze zowel man als vrouw aanspraken.

In 2017 besloot Campari een stapje verder te gaan met de campagne door met de Italiaanse topregisseur Paolo Sorrentino en Hollywoodster Clive Owen in zee te gaan om een kortfilm te maken. De kortfilm “Killer in Red” werd een succes en zo besloot Campari om ook in 2018 de wereldwijde campagne opnieuw op gang te trekken met een spannende kortfilm. De nieuwe film kreeg de titel “The Legend of Red Hand”.

The Legend of Red Hand

Samen met Hannah Van Ongevalle & Sofie Ketels (de twee leading ladies van de Belgische barscène) en Jan Van Ongevalle (de Vlaamse godfather van de Negroni) zakte ik af naar Milaan voor de première van de nieuwe kortfilm. Milaan is uiteraard geen toevallige keuze. De bruisende stad is niet enkel een van de hoofdsteden van stijl en mode, het is ook de bakermat van Campari. In de schaduw van de Duomo van Milaan huist de befaamde oude cocktailbar “Il Camparino in Galleria”. Een bezoekje mocht uiteraard niet ontbreken. Op de vooravond van de première trok ik met Sofie, Hannah en Jan naar de historische bar die in 1915 door Davide Campari opgericht werd in de Galeria de Vittorio Emmanuele II. Nu nog steeds is ‘Il Camparino’ het kloppende hart van de aperitivo-cocktail. Het is een plaats waar nostalgisch wordt teruggekeken naar het verleden, hedendaagse trends worden omgezet in vloeibare creaties en waar wordt nagedacht over de toekomst van aperitiefcocktails. En dat uiteraard met de nodige Italiaanse sprezzatura en eleganza.

Read More Read More

BelRoy’s lanceert gamma van premium spirits en bottle aged cocktails

BelRoy’s lanceert gamma van premium spirits en bottle aged cocktails

BelRoy’s is op korte tijd uitgegroeid tot een van de bekendste namen in de Belgische cocktailwereld. Ben Belmans staat bekend als de godfather van de Belgische cocktailscene en Dieter Van Roy als een van ’s lands beste bartenders. Toen dit duo aankondigde dat ze samen een cocktailbar in Antwerpen zouden openen werd daar met grote ogen naar uitgekeken. Die verwachtingen werden ingelost want al in het eerste levensjaar van de bar won BelRoy’s Bijou de prestigieuze Venuez Best Bar award. Ook dit jaar vielen de BelRoy’s bartenders nog in de prijzen: Dieter Van Roy werd een week geleden door Venuez verkozen tot Best Bartender van 2017.

Toen hetzelfde duo bekend maakte dat ze een eigen lijn van dranken op de markt zou brengen, keken wij daar bij njam! met even hoge verwachtingen naar uit. BelRoy’s lanceert niet zomaar één, maar meteen zes nieuwe dranken. De keuze viel op drie spirits (vodka, London dry gin en rum) en drie bottled aged cocktails (Negroni, Vesper Martini en El Presidente).

Belroy's Negroni

Read More Read More

Gommesiroop of suikersiroop?

Gommesiroop of suikersiroop?

In oude cocktailbijbels zoals “The Bartender’s Guide” van Jerry Thomas zal je in de recepten vaak gum syrup of gomme syrup terugvinden. Maar wat is dat nu eigenlijk en kan  je niet gewoon suikersiroop gebruiken in de plaats?

Gomme arabique
Gomme arabique

Net zoals gewone suikersiroop is gommesiroop  een sweetener, een siroop die een zoete toets kan toevoegen aan cocktails. In cocktails zijn sweeteners niet meteen de bedoeld om mierzoete cocktails te gaan maken, maar wel om er voor te zorgen dat het drankje meerdere delen van het smakenpallet aanspreekt. Die zoete toets is echter niet de enige functie van de siroop in cocktails. Wie al eens een Oleo Saccharum (olie-suiker) gemaakt heeft, heeft ongetwijfeld de kracht van suiker al ontdekt. Suiker onttrekt en absorbeert smaken uit andere ingrediënten. In het geval van Oleo Saccharum gebruik je suiker om de natuurlijke oliën uit de schillen van citrusvruchten te onttrekken. In cocktails werkt suiker op dezelfde manier. Het onttrekt smaken en aroma’s uit andere ingrediënten en geeft ze vrij.

Gommesiroop is een rijke siroop gemaakt op basis van suiker en gomme arabique, of Arabic Gum in de Engelse schrijfwijze.  Gomme arabique is een 100% natuurlijk en plantaardig bindmiddel. Het wordt gemaakt van het (verharde) sap uit de hars van de Acacia senegal of Acacia Seyal boom. Gomme heeft geen smaak. De zoete smaak van gommesiroop is puur afkomstig van de suiker die er aan toegevoegd wordt.

Gomme is een emulsifier. In lekentaal, het is een ingrediënt dat er voor zorgt dat andere ingrediënten mooi in elkaar blenden. Je kan dit zelf uittesten: neem een fles, doe er wat olie en water in en schud met de fles. Tijdens het schudden zullen de olie en het water zich redelijk goed vermengen of zo lijkt het toch. Maar zodra je stopt met schudden zullen beide elementen zich terug beginnen scheiden en twee aparte lagen vormen. Voeg een emulsifier toe en doe de test opnieuw. Je zal merken dat nu er nu een mooie, stabiele blend ontstaat. Eenvoudig uitgelegd gaat het als volgt tewerk: de emulsifier bestaat uit hydrofiele elementen die water aantrekken en hydrofobe elementen die de olie zullen aantrekken. De combinatie van de hydrofiele en hydrofobe elementen houdt het water en olie bij elkaar. Als je dit gaat opdrinken dan zal het mondgevoel van een mooie blend veel aangenamer zijn dat van twee aparte lagen.

Read More Read More