Orlando Marzo wint World Class 2018

Orlando Marzo wint World Class 2018

Orlando Marzo, hoofdbarman van Lûmé in Melbourne, mag zich een jaar lang de beste bartender ter wereld noemen. Om die titel te verdienen won hij de wereldfinale van de World Class competitie, de grootste cocktailwedstrijd ter wereld en officieus het WK Bartending. Hij treed daarmee toe tot een selecte club van nu 10 bartenders, waar ook legendarische barmannen zoals Erik Lorincz en Charles Joly toe behoren.

Orlando Marzo has been crowned the World Class Global Bartender of the Year 2018 in the eclectic capital of Berlin. Orlando from Melbourne, Australia held his nerve to emerge victorious after a nail-biting ‘Cocktail Clash’ Grand Finale in Berlin’s iconic eWerk building. He will now travel the world as a Diageo representative and join a roll call of the industry’s finest, becoming the 10th member of the WORLD CLASS Hall of Fame.Orlando Marzo has been crowned the World Class Global Bartender of the Year 2018 in the eclectic capital of Berlin. Orlando from Melbourne, Australia held his nerve to emerge victorious after a nail-biting ‘Cocktail Clash’ Grand Finale in Berlin’s iconic eWerk building. He will now travel the world as a Diageo representative and join a roll call of the industry’s finest, becoming the 10th member of the WORLD CLASS Hall of Fame.

 

Read More Read More

The Alchemist Experience 2018 (2)

The Alchemist Experience 2018 (2)

September 2018: Aan boord van The Ark bestreden 11 internationale topbartenders elkaar in de wereldwijde finale van The Alchemist Experience, de unieke cocktailwedstrijd van Copperhead Gin.

Deel 1 nog niet gelezen? Klik dan even hier 😉

Dag 4: Ibiza – The Tiki Challenge

Na een korte nacht en in tropische temperaturen ging de alchemistische reis verder. Ditmaal voor een proef aan land. Niet zomaar de eerste de beste locatie echter. De Tiki Challenge vond plaats in het wondermooie Seven Pines Resort op het idyllische eiland Ibiza.

De Tiki-stijl staat voor escapisme en een tropische sfeer. De locatie en de temperatuur waren alvast meer dan Tiki proof. Net zoals de vorige dagen werd de beproeving vooraf gegaan door een workshop. Of zeg maar gerust masterclass, want opnieuw kregen de bartenders les van een echte meester in het vak. Ditmaal Tony Pescatori, headbartender van Nightjar. Tiki wordt meestal geassocieerd met rum, maar Tony toonde aan dat gin ook heel goed werkt in Tiki. Hij serveerde onder meer een cocktail in een zakje gemaakt van bijenwas.

IMG_0289_neg

Read More Read More

The Alchemist Experience 2018 (1)

The Alchemist Experience 2018 (1)

September 2018: aan boord van The Ark bestreden 11 internationale topbartenders elkaar in de wereldwijde finale van The Alchemist Experience, de unieke cocktailwedstrijd van Copperhead Gin.

Waarom deze wedstrijd als een experience omschreven wordt en niet als een competitie werd al snel duidelijk. Dit is meer dan een competitie! De 11 deelnemers kregen 4 proeven voor de kiezen, op 4 prachtige locaties en onder begeleiding van enkele legendes uit de cocktailwereld. De verplaatsing tussen de 4 locaties gebeurde per cruiseschip. En niet zomaar een cruiseschip! Het schip Visions of the Sea werd voor enkele dagen omgedoopt tot The Ark!

Read More Read More

Tequila: Valley versus Highlands

Tequila: Valley versus Highlands

Wie graag een glaasje Scotch whisky lust, kent vast het verschil tussen Highlands whisky en Lowlands whisky. Maar wie van tequila houdt, heeft wellicht ook al gehoord van Highlands tequila en Lowlands tequila. Laten we meteen de term ‘Lowlands’ even nuanceren. Het gebied waar we over spreken ligt gemiddeld zo’n 1200m boven de zeespiegel. Als we dat vergelijken met Brussel, gemiddeld 13 meter boven de zeespiegel, is er dus niet meteen sprake van low land. De term Lowlands tequila is men (verkeerdelijk) beginnen te gebruiken als tegenstelling voor de correct benoemde Highlands tequila. Een juistere naam voor Lowlands tequila is Valley tequila. Nu we dat rechtgezet hebben kunnen we even dieper ingaan op het verschil tussen beiden.

Mexico Jalisco Tequila

Mexico Jalisco Tequila

Tequila mag enkel geproduceerd worden in de Mexicaanse staat Jalisco en bepaalde delen van de staten Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas. Meer dan 90% van de tequila die geëxporteerd wordt is echter afkomstig uit Jalisco en binnen die staat zijn er 2 gebieden verantwoordelijk voor het leeuwendeel van de productie ervan: de Valle(s) (het valleigebied) en Los Altos (de highlands). Beide delen hebben hun eigen kenmerken die je kan herkennen in tequila en dat heeft grotendeels met ‘terroir’ te maken. Vergelijk het gerust met de terroir-verschillen van wijn. Terroir is niet de enige factor die de smaak bepaalt. Ondermeer de productiewijze is bepalend. Er wordt immers op heel uiteenlopende wijzes geproduceerd. Van heel ambachtelijk (bv. Fortaleza en Siete Leguas) tot industrieel (bv. Sauza en José Cuervo). Ook de samenstelling van de tequila heeft een grote impact. Zo kan men in de productie kiezen om enkel agave als grondstof te gebruiken (“tequila 100% de agave”) of agave aangevuld met andere suikerhoudende stoffen zoals mais of suikerriet (“tequila mixto”). Ook de zorg die men aan de agaveplanten besteed kan een verschil (in kwaliteit) maken. Maar vergelijk je twee flessen tequila die nagenoeg op identieke wijze gemaakt worden, dan zal de terroir het verschil maken.

Read More Read More

Ruben Patoor kroont zich tot beste alchemist van België

Ruben Patoor kroont zich tot beste alchemist van België

Afgelopen maandag vond in Sprezza (Kortijk) de BeNeLux-finale van The Copperhead Alchemist Experience plaats. Meer dan twintig Belgische bartenders schreven zich in voor de voorrondes van de wedstrijd. Alle deelnemers ontwikkelden een signature cocktail op basis van een van de drie gins uit het gamma van Copperhead. Ze werden daarbij beoordeeld op merkkennis, marketing maar vooral uiteraard ook op de smaak van de cocktail. De 4 beste kandidaten werden door Mr. Copperhead himself uitgenodigd voor de live finale in cocktailbar Sprezza.

© Leyla Hesna

De vier finalisten voor België & Luxemburg:

  • Ruben Patoor (Café Theatre, Gent)
  • Tim Devriendt (The Cobbler, Gent)
  • Hannes Desmedt (Harvey & Lewis, mobiele bar)
  • Bassche Didden (Dogma Cocktails, Antwerpen)

Read More Read More

150 bars you need to visit

150 bars you need to visit

Vorige week lanceerde Jurgen Lijcops zijn boek “150 Bars you need to visit before you die” in zijn eigen cocktailbar Bar Burbure. Het boek is de ultieme bucket list voor de cocktailliefhebber, zeg maar. Handig als je op reis gaat naar een van de bestemmingen in het boek, maar ook gewoon leuk om te lezen en te dromen dat je er ooit naar toe zou gaan. In het boek neemt Jurgen je mee op reis naar alle uithoeken van de wereld, van Amerika naar Europa en vervolgens van Azië naar Australië. Londen en New York komen uitgebreid aan bod, maar het boek maakt duidelijk dat Aziatische grootsteden zoals Hong Kong, Singapore en Tokio ook in de lift zitten.

Read More Read More

Pappy Taylor

Pappy Taylor

Op 10 juni vieren we vaderdag en zetten we onze liefste papa in de bloemetjes. Of hij effectief blij zal zijn met een bos bloemen is nog maar de vraag. Daarom vroeg Schweppes me een leuke vaderdag-cocktail te ontwikkelen op basis van hun nieuwe Schweppes Ginger Ale soft drink. De delicate kruiding en interesse frisheid maken deze ginger ale niet alleen geschikt om puur te drinken, maar ook als mixer te gebruiken in cocktails. Ik ging er met veel plezier mee aan de slag.

Mijn missie was een cocktail te ontwikkelen die makkelijk te maken was, stoer genoeg voor elke papa maar ook verfrissend om de zomerse temperaturen te trotseren. Na verschillende proefsessies lag niet enkel het recept maar ook de naam vast. Het werd de Pappy Taylor, een twist op de klassieke Penicillin. De Pappy Taylor combineert kruidigheid met frisheid en zoet met zuur. Het robuuste karakter van de Penicillin blijft bewaard maar krijgt nu een zomerse toets. De nieuwe Schweppes Ginger Ale vormt een perfect match met de stoere Scotch en de turfsmaak van de peated malt.

Pappy Taylor Schweppes ginger ale and Scotch cocktail
foto: Jonas Op de Beeck

 

Read More Read More

Limoncello, een unieke blik achter de schermen

Limoncello, een unieke blik achter de schermen

Wie ooit in Sorrento in het zuiden van Italië geweest is, zal het niet kunnen ontkennen: je wordt er om de oren geslagen met limoncello. Niet enkel het drankje, met flessen in allerlei vormen, maar ook koekjes, snoepjes en cake met de smaak van limoncello. Er zijn in de streek talloze kleine winkeltjes die niets anders verkopen. Ze zijn duidelijk trots op hun belangrijkste exportproduct. Wereldwijd is het een bekend digestief en je kent vast wel iemand die het ook al eens zelf gemaakt heeft. Het basisrecept is in theorie heel eenvoudig: je weekt citroenschillen in een neutrale alcohol en voegt water en suiker toe. Toen ik een kijkje mocht gaan nemen bij Villa Massa, wereldwijd het nummer 1 merk, was ik erg benieuwd in hoeverre er nog ambacht aan te pas komt wanneer het in grote volumes gemaakt wordt.

Villa Massa Limoncello

Limoncello, of lokaal soms ook limoncino genoemd, is een zeer typisch product van het Italiaanse schiereiland Sorrento. Elke familie heeft zijn eigen recept dat van moeder op dochter wordt doorgegeven. Het recept van Villa Massa dateert van 1890 maar werd pas 100 jaar later gecommercialiseerd door de broers Sergio en Stefano Massa. Anno 2018 produceert Villa Massa heel grote volumes, maar het product is nog steeds heel natuurlijk.

Read More Read More

Pechuga, de ceremoniële mezcal

Pechuga, de ceremoniële mezcal

« Para todo mal mezcal, para todo bien tambien. »

Voor alles wat slecht gaat is mezcal de oplossing, voor alles wat goed gaat .. ook! Uit dit Mexicaanse spreekwoord kan je afleiden dat mezcal niet enkel gedronken wordt om verdriet door te spoelen, maar ook als er iets te vieren valt. En dé mezcal bij uitstek daarvoor is ongetwijfeld mezcal de pechuga! Een geboorte, een huwelijk, een nieuwe oogst, een quinceañera (de vijftiende verjaardag van een dochter), een begrafenis, een scheiding,.. er komt steeds pechuga aan te pas. Om te toasten, om iets te zegenen, maar ook om nieuwe moed in te drinken of verdriet weg te spoelen. Er is slechts 1 regel: Don’t shoot it.. sip it!

Wie de bar-trends volgt weet ongetwijfeld dat agave spirits momenteel erg in trek zijn en mezcal nog het meest van al. In deze opmars kreeg pechuga al snel de status van het neusje van de zalm te zijn. Het is datgene dat mezcaleros maken voor speciale gelegenheden voor vrienden en familie. Maar wat is die ‘mezcal de pechuga’ eigenlijk?

IMG_9082_NEG

Read More Read More