Spring Gin Gimlet

Spring Gin Gimlet

“Spring is the time of plans and projects.” — Leo Tolstoy

Spring Gin
Spring Gin

De eerste dag van de lente moet gevierd worden met een passende cocktail: de Spring Gin Gimlet.

De gimlet is zo een van die cocktails waar veel discussie over is. Volgens de ene is het pas een echte gimlet als er gezoete limoensap (Rose’s lime juice) gebruikt wordt, de andere heeft liever verse limoensap. De ene zweert bij Plymouth gin, de andere doet het zelfs met Vodka in plaats van gin. De ene voegt suikersiroop toe, de andere bruiswater en de purist geen van beide. Duizend-en-één recepten dus, en ik voeg er met plezier nog een duizend-en-tweede aan toe.

Read More Read More

Absint

Absint

asbintDe Gentse cocktailbar Old Fashioned viert deze maand haar eerste verjaardag. Op amper 1 jaar tijd groeide Old Fashioned uit tot een van de beste cocktailbars van België: de sfeer van de bar brengt je helemaal terug naar de voorlaatste eeuwwisseling, maar natuurlijk zijn het de fantastische cocktails die de bar op de cocktailkaart hebben gezet. Old Fashioned staat ook bekend als een absintbar, een drankje dat overigens helemaal past in de Belle Epoque stijl van de bar. Ze organiseren elke maand een absint tasting. Dankzij Old Fashioned bartenders Steve Okhuysen en Tom Neijens leerde ik absint kennen, natuurlijk had ik er al van gehoord maar ik had het nog nooit gedronken, behalve dan als flavoring agent in whisky cocktails. Ik ben niet de grootste fan van anijs en daarom dacht ik dat het niets voor mij zou zijn maar na het proeven van absint, op de old fashioned wijze klaargemaakt, ben ik aanhanger geworden van de groene fee. De verjaardag van Old Fashioned vieren we dan ook met absint!

Read More Read More

Agavoni

Agavoni

Wie de trends een beetje volgt in het cocktailwereldje weet dat gin momenteel een van de meest populaire ingrediënten is, maar ook dat een mogelijke opvolger al klaar staat: mezcal en tequila! Natuurlijk zijn er heel bekende tequila cocktails: de Tequila Sunrise die je kent van aan het zwembad van een Turks all-in hotel, de Margarita al dan niet in bevroren vorm, de stevige Long Island Iced Tea en de Adios Motherfucker, de garantie op een kater. Maar het lijstje van Tequila cocktails die iedereen kent houdt hier eigenlijk al op, en dat zijn niet bepaald de beste cocktails ter wereld. Ik vermoed dat er de komende jaren wel verandering in zal komen. Het zal dan vooral gaan over rifs van bestaande cocktails, waarbij een bepaalde spirit zoals gin of vodka door tequila vervangen zal worden.

Carina Soto Velazquez
Carina Soto Velazquez

Tijd dus om me er verder in te verdiepen en de ideale kans hiervoor is wellicht de Venuez beurs op 18 en 19 februari in Antwerpen. Een van de gastsprekers op deze vakbeurs is Carina Soto Velazquez van La Candelaria, de leading lady bartender van Parijs en bijgevolg zowat de bekendste vrouwelijke mixologist van Europa. Soto Velazquez zal op Venuez spreken over mixen met mezcal en tequila. Voor wie het niet wist Tequila is eigenlijk een soort van mezcal, maar dan specifiek gemaakt van minimum 51% blauwe agave en geproduceerd in de bepaalde Mexicaanse staten, voornamelijk de staat Jalisco. Vergelijk het een beetje schuimwijn waarbij Champagne de schuimwijn van de Champagnestreek is.

Read More Read More

Campden Cocktail

Campden Cocktail

“De gustibus non est disputandum”

monkey47ginDe Campden cocktail is niet direct een bekende cocktail, je zal hem niet snel op een cocktail kaart tegenkomen. Ook over de geschiedenis van deze cocktail is weinig bekend behalve dat hij al minstens zo oud is als de drooglegging. De cocktail stond in 1930 beschreven in het Savoy cocktail book. En onrechtstreeks leerde ik de cocktail zo kennen, ik had er namelijk over gelezen op The Savoy Stomp, een website met 1 missie: alle cocktails uit het beroemde Savoy cocktail book geprobeerd hebben. Over deze Campden cocktail wordt echter niet meteen positief gesproken op de website, als je de recensie leest lijkt de reden waarom deze cocktail niet bekender is niet ver te zoeken: het zou simpelweg geen lekkere cocktail zijn.

Read More Read More

Rossorinha

Rossorinha

Eerder deze week ging ik bij vrienden eten. Zij zouden voor het eten zorgen, ik voor de drank. Ik wist dat ze geen fan waren van Martini, maar dat is een uitdaging die ik niet uit de weg ging. Ik ging voor de Rossorinha en die werd zeer gesmaakt.

Rossorinha
Rossorinha

De Rossorinha is een verre neef van de Caipirinha. Het wordt op dezelfde manier klaar gemaakt maar met andere ingrediënten, namelijk Martini Rosso in plaats van Cachaça en er wordt appelsien geplet in plaats van limoen. Deze cocktail werd in 2003 uitgevonden door Manuel Wouters, in opdracht van Martini. De Rossorinha staat bijna altijd op de kaart als Manuel Wouters op een evenement cocktails staat te maken. De reden is hiervan is tweeledig, ten eerste is het een heerlijke cocktail en ten tweede is de cocktail heel makkelijk om te maken. Als je het snijden en persen van het fruit op voorhand doet is de cocktail zo klaar.

In het lijstje van de allergrootste klassiekers zijn er veel cocktails die je moet leren appreciëren; denk maar aan de Manhattan, de Dry Martini, de Old Fashioned, de Sazerac, et cetera. In tegenstelling tot deze goddelijke cocktails is de Rossorinha een heel toegankelijke cocktail, zoet en fruitig maar niet té zoet of té fruitig. Ik ben gemiddeld genomen geen fan van cocktails die uitgevonden zijn in opdracht van een merk, of nog erger door het merk zelf. Deze cocktails zijn meestal niet de meest verfijnde cocktails, ze zijn niet altijd even goed uitgewerkt omdat de bedenker weinig vrijheid heeft en vasthangt aan de specifieke eigenschappen van het merk, of eisen van het merk. Maar bij de Rossorinha liggen de smaken mooi in balans: het zoete wordt gecompenseerd door een zure toets en de appelsien en Martini Rosso vormen een heerlijke combinatie. Alle ingrediënten zijn gewoon in de supermarkt te vinden, zelfs als je nog nooit een cocktailbar van dichtbij gezien hebt kan je deze cocktail maken en je hebt er ook geen professioneel materiaal voor nodig. Als je geen muddler hebt kan in de besteklade wel iets anders vinden om appelsienen te pletten. Dat maakt de Rossorinha een leuke cocktail voor beginnende mixologen. Maar ook de meer ervaren liefhebbers kan ik aanraden deze cocktail eens te maken, het hoeft niet altijd rocket science te zijn!

Recept:

  • snij een kwart van een appelsien in kleine partjes en doe ze in een tumbler- of een mojito glas
  • strooi een theelepel rietsuiker over de appelsien en muddle de appelsien tot het sap er goed uit komt en de rietsuiker in de pel gekrast is.
  • voeg 2 cl. vers geperst limoensap, 1 cl. suikerwater en 4,5 cl. Martini Rosso toe en roer al even om
  • vul het glas met gepileerd ijs
  • roer gedurende 5 seconden alle ingrediënten goed door elkaar
  • garneer met een ingekort rietje

Read More Read More

Morning Glory Fizz

Morning Glory Fizz

“When I’m sad I stop being sad and be awesome instead. True story.” — Barney Stinson

morninggloryfizzVandaag is het Blue Monday, wetenschappelijk gezien zou dit de meest deprimerende dag van het jaar zijn! De uitvinder van Blue Monday is ene Cliff Arnall, een Britse psycholoog. Volgens zijn (zelfverklaarde) wetenschappelijk onderbouwde berekeningen is de meest deprimerende dag de maandag van de laatste volledige week van januari. Tenzij je aan de andere kant van de wereld woont is het dan winter, wat inhoudt dat het vaak koud en regenachtig is maar ook dat het  ‘s morgens lang donker en ‘s avonds al vroeg terug donker is. Het duurt nog een half jaar voor de zomer er is, de zomer kan bijna niet verder af zijn dan op deze dag.  Je hebt net een dure decembermaand achter de rug. De nieuwjaarsresoluties die je gemaakt hebt zijn al mislukt en bovendien is het maandag, het lijkt weer een eeuw te duren tot het weer weekend is!

Mijn remedie tegen Blue Monday is een premium Scotch: “Johnnie Blue“. De Blue Label is het vlaggenschip van het Johnnie Walker assortiment, het is een blend van Schotse topwhiskies. Sommige van de maltwhiskies die in de blend gebruikt worden zijn 50 tot 60 jaar oud. Elke fles is genummerd en wordt in een met zijde afgewerkt verpakking verkocht. Daar hoort natuurlijk een stevig prijskaartje bij, zo’n 175 euro per fles! Maar een mooi alternatief is er al vanaf 75 euro: de Johnnie Walker Collection box, een set van vier 20cl. flesjes van de betere whiskies uit het Johnnie Walker gamma: Blue Label, Gold Label, Green Label en Black Label. Een 20cl. flesje Johnnie Blue is apart te koop vanaf 35 euro. Dat is nog steeds niet goedkoop, maar uiteindelijk is het minder dan 10 euro per glas, de prijs van een gemiddelde cocktail in een cocktailbar. Op Blue Monday mag dat wel eens!

Johnnie Blue wordt meestal neat gedronken, zonder ijs dus, op kamertemperatuur in een breed whisky tumbler glas. Soms met een water back, een apart glaasje koel water.  Je hoort vaak dat het zonde is om dure dranken in een cocktail te gebruiken, en vaak is het correct dat ze zo niet het beste tot hun recht komen,  maar als het je cocktail beter maakt kan het wel voor mij. De meest deprimerende dag van het jaar is alvast een goed moment om het eens te proberen, bijvoorbeeld met de Morning Glory Fizz.

De Morning Glory Fizz is een Fizz cocktail beschreven in het bekende Savoy cocktailboek (1930) maar eerder, in 1916, ook al in Hugo Ensslin’s “Recipes for Mixed Drinks”. Het is een cocktail op basis van Scotch en licht opgeklopt eiwit, plus een frisse toets van citroen en limoen. Verder bestaat de cocktail uit poedersuiker om het zure uit te balanceren,  absint als flavoring agent en bruiswater om het af te toppen. Een klassevolle cocktail die een goede Scotch verdient!

Tip: Werk je met dure ingrediënten? Voeg deze dan als laatste vloeibare ingrediënt toe, anders zal je het beklagen als je een foutje maakt.

Recept:

  • giet 1 eiwit, 1,5 cl. vers geperst citroensap en 1 cl. vers geperst limoensap en 4,5 cl. Scotch whisky in een shaker
  • voeg 1 volle theelepel poeder suiker en 1 theelepel absint toe
  • dry shake (= shaken zonder ijs) met de spiraal van een strainer in de shaker gedurende 5 seconden om het eiwit op te kloppen
  • voeg enkele ijsblokjes toe en shake nogmaals ongeveer 8 seconden (met de spiraal nog steeds in de shaker)
  • strain de cocktail in een voorgekoeld fizz glas
  • top het glas af met bruiswater

Read More Read More

Whiskey Winter Punch

Whiskey Winter Punch

whiskey winter punchIn December 2011 lanceerde Jack Daniel’s een winter punch: WinterJack. Deze voorgemixte punch op basis van whiskey was toen enkel in Duitsland verkrijgbaar. Toevallig was is ik kort na de lancering van WinterJack in Duitsland en na lang zoeken heb ik een fles op de kop kunnen tikken, in een nachtwinkel of all places. Omdat ik slechts 1 fles kon bemachtigen en hier zeer van genoten heb besloot ik om deze winter punch gewoon zelf te maken. Alle ingrediënten stonden op de fles dus het was gewoon een kwestie van een goede dosering te vinden. Ondertussen is Jack Daniel’s WinterJack ook al in enkele andere landen te krijgen, maar nog niet in België en Nederland en daarbuiten is het ook gewoon leuker om het drankje zelf te maken en zelf de kruiding te bepalen naar eigen smaak.

De Whiskey Winter Punch is een verwarmde mix van appelsap, citroensap, honing, kruiden en Jack Daniel’s Old No.7. De enige substituut die kan dienen voor de Old No.7 is Jim Beam Bourbon omdat die qua smaak redelijk nauw aansluit bij Jack Daniel’s. Voor elke maat whiskey voeg ik 4 maten appelsap en een halve maat vers geperst citroensap toe en op smaak brengen doe je met honing, voldoende kaneel en kruidnagel. Verhit het geheel en serveer in een voorverwarmd Collins glas of een mok. Een ideale opwarmer op winter barbecues!

whiskey winter punch
whiskey winter punch

Recept voor 6 personen:

  • giet 1 liter appelsap in een kookpot
  • voeg 25 cl. Jack Daniel’s en het sap van 2 citroenen en 6 theelepels honing toe
  • breng op smaak met minstens 2 theelepels geraspte kaneel  en 10 knopjes kruidnagel
  • roer herhaaldelijk en warm het langzaam op tot net voor het kookpunt
  • vis alle stukjes kruidnagel er uit met een lepel
  • serveer de punch in een voorverwarmd* dubbel Collins glas of een mok

*Glazen voor verwarmen doe je het best met heet water. Kook wat water op en giet het in de glazen zodra het niet meer kookt. Hou het glas eerst even ondersteboven boven het hete water dan zal het glas niet barsten wanneer je het water in het glas doet. Verwijder het hete water net voor je de glazen vult met de punch.

Read More Read More

El Presidente

El Presidente

El Presidente
El Presidente

8 januari 1959 – Fidel Castro arriveert triomfantelijk in Havana, de hoofdstad van Cuba. Het was het einde van een zegetocht die een dikke week eerder begon toen President Batista in de nacht van oud op nieuw Cuba ontvluchtte omdat zijn positie als president onhoudbaar was geworden nadat hij de slag van Santa Clara verloor tegen Ché Guevarra en zijn kompanen. Op 2 januari namen Castro’s troepen Santiago De Cuba over, de tweede grootste stad van Cuba.  Ongeveer tegelijkertijd nam Guevarra intrek in Havana, waar Castro op 3 januari een nieuwe president installeerde, Manuel Urritia Lléo. Castro zelf zou op 8 januari in Havana toekomen, het werden de belangrijkste dagen van de Cubaanse revolutie.

El Presidente is ook de naam van een van de bekendste Cubaanse cocktails, het is echter een grote misvatting dat de cocktail vernoemd werd naar een van de twee beruchtste Presidentes, Batista of Castro. Het recept voor de cocktail stond in 1935 reeds vermeld in het boek La Florida Cocktail Book, toen was Castro amper 9 jaar. Naar welke Cubaanse president de cocktail dan wel vernoemd werd zullen we nooit met zekerheid weten, de meeste gokjes gaan uit naar President Menocal of President Machado die tijdens de Prohibitie in Cuba president was.

In hedendaagse cocktailboeken wordt de El Presidente vaak omgedoopt tot een fruitige suikerbom. Ik ben liefhebber van het originele recept, eenvoudig om te maken maar een prachtig uitgebalanceerde mix van aroma’s. In de Verenigde Staten wordt hij vaak met Bacardi 8 gemaakt omdat Cubaanse rum daar niet (legaal) te verkrijgen is, maar doe mij maar een cubaan: Havana Club Añejo 7 años. De rum wordt gemixt met een vermouth, die niet te droog maar ook zeker niet te zoet is, bijvoorbeeld Dolin Blanc. Als flavoring agent gebruik ik Grand Marnier, een halve cocktaillepel volstaat.

Recept

  • giet 3 cl. witte vermouth en een halve cocktail lepel Grand Marnier in een mixglas
  • voeg 6 cl. Cubaanse bruine rum toe
  • vul het mixglas met ijs
  • roer gedurende 15 seconds en strain de mix in een voorgekoeld Martini glas
  • garneer met een zeste van appelsien, gesneden en uitgeknepen boven het glas

Read More Read More

Canaletto

Canaletto

CanalettoHet nieuwe jaar inluiden doe je op een bruisende manier, de geschikte cocktail hiervoor is er dan ook eentje met bubbels: de Canaletto.

Deze cocktail werd vernoemd naar de Venetiaanse kunstschilder Giovanni Antonio Canal. Zijn vader Bernardo Canal was ook een bekend schilder en daarom stond zoon Giovanni gekend als Canaletto (‘kleine Canal’). De cocktail kreeg deze naam omdat hij beschouwd werd als het kleine broertje van de Bellini, een andere cocktail vernoemd naar een Venetiaanse schilder.

De Canaletto is een mix van zoet en zuur, afgewerkt met een droge schuimwijn of Champagne.  De cocktail is redelijk eenvoudig om te maken maar zeker feestelijk! Als je deze cocktail op een feest aan gasten wil serveren kan je het mixwerk op voorhand doen en dit koel bewaren, zodat je het op feest enkel nog moet afwerken met de schuimwijn.

Recept*:

  • plaats een 8-tal frambozen in een mixglas
  • voeg 1 cocktaillepel griessuiker (of fijne bloemsuiker) toe en plet de frambozen met een muddler
  • giet hierbij 2 cl. vers geperst citroensap en 1 cl. suikerwater
  • voeg enkele ijsblokjes en roer gedurende 10 seconden
  • giet 15 cl. Martini Brut (of een droge schuimwijn of Champagne) in het mixglas. Giet het langzaam langs de gedraaide steel van een cocktaillepel zodat de schuimwijn niet over de rand bruist.
  • strain de cocktail in een Champagne fluitje
  • garneer optioneel met een framboos in het glas

*dit recept is voor 1 glas. Als je de cocktail voor gasten wil maken, vermenigvuldig dan alle ingrediënten met het  aantal gasten.

Read More Read More

Ghost of the city

Ghost of the city

“It’s the end of the world as we know it..”

The Four Horsemen
The Four Horsemen

Vandaag, 21 december 2012, is het einde van het 13e baktun in de oude Lange Telling kalender van de Maya’s. Het einde der tijden volgens velen. Overstromingen, vulkaanuitbarstingen, een gigantische tsunami, een regen van bliksem uit de zon, de Apocalyps, wie weet wat ons te wachten staat vandaag.  De term Apocalyps wordt tegenwoordig vaak gebruikt als synoniem aan het einde van de wereld; maar de letterlijke betekenis van dit in oorsprong Griekse woord is ‘de opheffing van de sluier’, eigenlijk dus gewoon revelatie of openbaring. Apocalyps is het Griekse woord voor het 6e boek in het Nieuwe Testament, in het Nederlands Openbaringen.  De gebeurtenissen in dat boek worden vaak geïnterpreteerd als het einde van de wereld. Het heeft dus in feite helemaal niets met de Maya’s te maken. De term Apocalyps zoals wij hem nu gebruiken is een afkorting van apokalupsis eschaton (een interpretatie van het boek Openbaringen) wat zoveel wil zeggen als ‘de revelatie van het einde van de tijd’.  Deze revelatie wordt in het Nieuwe Testament ingezet door de Four Horsemen Of The Apocalypse. Dat is tevens de naam van een shot drankje: een mix van 1 cl. Jack Daniel’s, 1 cl. Jim Beam, 1cl. Johnnie Walker (Red Label) en 1 cl. Jameson’s Whiskey. Ik denk dat de opsomming van de ingrediënten wel duidelijk maakt waarom het shotje deze naam kreeg.

Het is ongetwijfeld een goede manier om dronken te worden maar echt lekker klinkt het toch niet. Daarom hou ik het vandaag bij een meer beschaafde whisky mix, die me ook wel gepast lijkt op de Dag des Oordeels: de Ghost of the city. Het hoofdbestanddeel van de cocktail is een ongerijpte (en bijgevolg doorzichtige ‘witte’) whiskey, bijvoorbeeld Low Gap Unaged Whiskey of Glen Tunder Corn Whiskey. Ik ben ook heel benieuwd om het met de nieuwe Jack Daniel’s Unaged Rye te proberen, maar die is helaas hier nog niet te verkrijgen. Bij de ongerijpte whiskey wordt Cocchi Americano (een Italiaanse aperitief wijn) of eventueel Lillet Blanc (een Franse apertief wijn) en een weinig The Bitter Truth Lemon Bitters toegevoegd.

Jack Daniel's Unaged Rye
Jack Daniel’s Unaged Rye

Recept*:

  • giet 3 cl. Cocchi Americano of Lillet Blanc in een mixglas
  • voeg er 6 cl. ongerijpte ‘witte’ whiskey aan toe
  • breng op smaak met een halve cocktaillepel Lemon Bitters (bv. van The Bitter Truth)
  • vul het mixglas met ijs
  • roer een 15-tal seconden
  • strain de inhoud in een champagne coupe of een Delmonico glas
  • garneer met een Maraschino cocktail kers

*een recept van Brandon Burkart van Haddingtons in Austin, Texas

Read More Read More