Browsed by
Tag: Rum

Orkaan Donald strijkt neer in Martinique

Orkaan Donald strijkt neer in Martinique

Opgelet: Orkaan Donald strijkt neer in Martinique! Dit is geen meteorologisch bericht, we hebben het weldegelijk over bartender Donald “The Hurricane” Simons. De Antwerpse barman van Black Smoke vertrok deze ochtend vanuit de Aéroport de Paris-Orly naar het Franse eiland in de Caribische Zee. In Martinique zal Simons de Belgische eer verdedigen op de Ti Punch Cup Global Finals. Het WK Ti Punch maken, zeg maar.

Afgelopen zomer imponeerde Donald Simons de jury van de nationale finale. Met zijn winnende cocktail, de “Ti Punch à l’ancienne”, toonde hij creativiteit maar vergat hij ook de tradities van de nationale cocktail van Martinique niet uit het oog. In Black Smoke raast hij als een orkaan door de bar. Zo kreeg hij ook zijn bijnaam ‘the hurricane’, maar in de finale bewaarde hij zijn cool. Een uitgebreider verslag daarvan lees je hier.

Morgen staat er voor Donald nog een workshop in Habitation Clément op de agenda. Hier zal hij de ins & outs kunnen ontdekken van Rhum Clément, een van de toonaangevende rhum agricole-merken en organisator van dit WK. Kenmerkend aan rhum agricole, ook wel eens de Franse stijl van rum genoemd, is dat het gemaakt wordt van vers suikerriet-sap in plaats van molasse. Die puurheid zien we ook terug in de klassieke Ti Punch, de bekendste cocktail op basis van rhum agricole. Met de Ti Punch à l’ancienne slaagt Donald er in om die essentie vast te leggen in een glas. En daarom schatten we de kansen van Donald in Martinique hoog in!

Ti Punch à l'ancienne by Donald Simons
Ti Punch à l’ancienne

Recept : Le Ti’Punch à l’Ancienne

Read More Read More

Santa Teresa Bartending Jam

Santa Teresa Bartending Jam

Ron Santa Teresa 1796 Solera, het was voor mij een onbekende rum. Maar toen ik hoorde hoe enthousiast brand advocate Marc Colfs was over de nieuwe telg in de Bacardi-Martini portfolio was ik helemaal getriggerd.

Om de Venezolaanse rum Santa Teresa te introduceren aan de Belgische barscène organiseerde Colfs samen met enkele collega’s een bartending jamsessie in de Antwerpse Private Bar, de speakeasy bar boven brasserie Appelmans.

Santa Teresa - Caracas Cobbler

Read More Read More

Het royale ritueel van Zacapa

Het royale ritueel van Zacapa

Lorena Vásquez, de naam doet bij de gemiddelde man in de straat niet meteen een belletje rinkelen. Maar wie thuis is in de wereld van rum zal de naam wellicht wel kennen. Mevrouw Vásquez, voluit Ana Lorena Vásquez Ampié, is al meer dan 22 jaar master blender voor Zacapa rum. De job van Master Blender is tot op vandaag meestal weggelegd voor het mannelijke geslacht, maar Vàsquez staat al zo’n 2 decennia haar mannetje bij het wereldwijd gekende rum-merk. Net daarom is ze een van de bekendste en meest gerespecteerde vrouwen in de rum-industrie. De kans om haar te ontmoeten liet ik niet liggen.

Lorena Vasquez master blender Zacapa rum

Read More Read More

BelRoy’s lanceert gamma van premium spirits en bottle aged cocktails

BelRoy’s lanceert gamma van premium spirits en bottle aged cocktails

BelRoy’s is op korte tijd uitgegroeid tot een van de bekendste namen in de Belgische cocktailwereld. Ben Belmans staat bekend als de godfather van de Belgische cocktailscene en Dieter Van Roy als een van ’s lands beste bartenders. Toen dit duo aankondigde dat ze samen een cocktailbar in Antwerpen zouden openen werd daar met grote ogen naar uitgekeken. Die verwachtingen werden ingelost want al in het eerste levensjaar van de bar won BelRoy’s Bijou de prestigieuze Venuez Best Bar award. Ook dit jaar vielen de BelRoy’s bartenders nog in de prijzen: Dieter Van Roy werd een week geleden door Venuez verkozen tot Best Bartender van 2017.

Toen hetzelfde duo bekend maakte dat ze een eigen lijn van dranken op de markt zou brengen, keken wij daar bij njam! met even hoge verwachtingen naar uit. BelRoy’s lanceert niet zomaar één, maar meteen zes nieuwe dranken. De keuze viel op drie spirits (vodka, London dry gin en rum) en drie bottled aged cocktails (Negroni, Vesper Martini en El Presidente).

Belroy's Negroni

Read More Read More

Rum Special day 7 : Rhum J.M. Jungle Macouba

Rum Special day 7 : Rhum J.M. Jungle Macouba

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om voor elke rum een leuke cocktail te ontwikkelen.

Rum Special day 7 : Rhum J.M. Jungle Macouba

Oleo Saccha Rhum Punch

De aandachtige lezer heeft het al gezien: Rhum met een ‘h’, dus we zitten opnieuw in de Franse stijl van rums. Net zoals de Rhum Clément die eerder deze week aan bod kwam, is J.M. een Rhum Agricole. Een rum op basis van rietsuiker-sap dus. Deze J.M. Jungle Macouba is een stevige knaap met een alcohol gehalte van 51,2% ABV.
We zijn dus ook tot bij de High Proof Rums geraakt. De distilleerderij van J.M. bevindt zich in het noorden van het eiland Martinique, pal in het hart van een tropisch woud. Op de fles staan allerlei tropische planten van Martinique, zoals alocasia, alpinia en heliconia afgebeeld.

Net zoals bij de Rhum Clément Canne Bleue en VSOP die ik eerder deze week besprak blijf ik in de buurt van de Ti Punch, de nationale cocktail van Martinique. Deze keer maak ik het iets arbeidsintensiever met een eigen gemaakte Oleo Saccharum, een verse siroop gemaakt met suiker en citrus-schillen. De suiker trekt de natuurlijke oliën uit de schillen van de citrus. Na een tijdje krijg je een olieachtige siroop. Oleo Saccharum betekent dan ook letterlijk ‘olie-suiker’.

Read More Read More

Rum Special day 6 : Appleton Estate Signature Blend

Rum Special day 6 : Appleton Estate Signature Blend

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om voor elke rum een leuke cocktail te ontwikkelen.

Rum Special day 6 : Appleton Estate Signature Blend

Appleton Estate

Op dag 6 blijven we in de sfeer van degelijke betaalbare rum en speelse Tiki cocktails! Vandaag staat Appleton Estate in de kijker, een rum die ik aan iedereen kan aanraden vanwege zijn heel interessante prijs/kwaliteit-verhouding. Appleton Estate heeft 4 verschillende rums in de aanbieding, vandaag ga ik aan de slag met de instapper: de Appleton Estate Signature Blend. Deze rum is een blend maar liefst 15 verschillende rums, met een gemiddelde leeftijd van 4 jaar. Hierdoor krijg je een heel uitgebreid pallet van smaken. Citrus, zoet fruit, wat hout,.. Appleton Estate omschrijft de rum zelf als een rum voor iedereen en voor elk moment. En dat klopt helemaal, met deze rum zal je niemand van zijn sokken blazen maar je zal er ook niets verkeerd mee doen. Deze rum is een allemansvriend en daardoor ook veelzijdig. Ik gebruik deze rum zelf vaak in Tiki-cocktails en daarom vond ik dat deze niet mocht ontbreken in mijn Rum Special.

Ook vandaag gaat de Appleton Estate in een Tiki-cocktail, een Rum Punch meer bepaald. Punch is sanskriet voor ‘vijf’ en dat verwijst naar de 5 elementen van een authentieke punch cocktail: sterkedrank, suiker, citrus, kruiden en water (of ijs). Deze vijf elementen zal je dan ook terug vinden in mijn cocktail voor vandaag, de Jasper’s Rum Punch.

Read More Read More

Rum Special day 5 : Ron Barceló Gran Añejo

Rum Special day 5 : Ron Barceló Gran Añejo

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om voor elke rum een leuke cocktail te ontwikkelen.

Rum Special day 5 : Ron Barceló Gran Añejo

Ron Barceló

Op dag 4 waren de spots gericht op Angostura 1919, een blend die ik omschreef als een rum die niet eerder gericht was op ervaren rum-drinkers dan op mensen die hun eerste stappen zetten in de ontdekkingstocht in de wereld van rum. Voor dag 5 draaien we de rollen om en bespreken we een heel toegankelijk rum: Ron Barceló Gran Añejo. Deze rum is laag geprijsd, niet zo moeilijk om te vinden en ook op gebied van smaak heel toegankelijk. Aan de Spaanse schrijfwijze ‘Ron’ kan je ook zien dat we intussen aan de Spaanse stijl van rums zijn beland.

Vooraleer ik aan cocktails begin proef ik elke spirit altijd eerst puur. Ik moet eerlijk bekennen dat deze rum zowel neat als on the rocks eigenlijk niet aan mij besteed was. Slecht is het zeker niet maar voor mij is dit eerder een rum om te mixen dan om puur te drinken. De rum is heel zoet en toegankelijk, maar het smaakprofiel is voor mij niet uitgesproken genoeg om deze rum te kiezen als sipping rum. Los van de toegankelijke smaak maakt de lage prijs deze rum ook heel geschikt als cocktail-ingrediënt. Bovendien gaan in cocktails met (verschillende) fruitsappen de fijne nuances, die ik zoek in een sipping rum, toch verloren in het geheel.

Read More Read More

Rum Special day 4 : Angostura 1919

Rum Special day 4 : Angostura 1919

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om met elke rum een leuke cocktail te maken.

Rum Special day 4 : Angostura 1919

1919 Manhattan

We verhuizen van Martinique naar Trinidad & Tobago, naar het House of Angostura meer bepaald. Angostura is vooral bekend omwille van zijn bitters, een flesje Angostura Bitters zal je in élke degelijke cocktailbar vinden. De bitters van Angostura zijn synoniem geworden voor het peper en zout van de bar. Maar meeste rum-liefhebbers weten ook dat Angostura buiten bitters ook fantastische rum produceert.

Angostura heeft een uitgebreid assortiment gaande van premium rums tot super premium rums. Ik ging aan de slag met Angostura 1919, een betaalbare rum van het super premium segment. Ik proefde enkele maanden geleden verschillende Angostura Rums en de 1919 is een van de rums die we nadien is bijgebleven. De 1919 had een heel verschillend smaakprofiel ten opzichte van de andere rums in het Angostura-gamma. Wat ik me vooral herinnerde is dat de rum een redelijke zoete geur had, maar in smaak niet heel zoet was. Eerst wel wat vanille maar op het einde krijg je een redelijk bittere nasmaak. Niet meteen een ‘beginners-rum’, maar zeker een leuke rum voor iemand die eens gerijpte niet-zoete rum wil proberen. Ik hou van cocktails met een bittere toets, dus dit leek me een interessante rum om mee te experimenteren.

Read More Read More

Rum Special day 3 : Clément VSOP / Clément Canne Bleue

Rum Special day 3 : Clément VSOP / Clément Canne Bleue

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om met elke rum een leuke cocktail te maken.

Rum Special day 3 : Clément VSOP / Clément Canne Bleue

Ti Punch

Op dag 3 van de Rum Special verhuizen we naar Martinique, het Franse eiland in de Caraïbische Zee. In Martinique spreken ze niet van rum maar van rhum, of voluit Rhum Agricole. Wat typisch is aan Rhum Agricole is dat het niet van molasse gemaakt is, maar van puur suikerriet-sap. Dit geeft een heel kenmerkende smaak. Als je een line-up maakt met 5 rums, waarvan 4 op basis van molasse en 1 op basis van suikerriet-sap, dan zal het niet zo moeilijk zijn om de Agricole er uit te halen. Een van de bekendste merken van deze rum-stijl is Rhum Clément. Deze stijl mocht voor mij niet ontbreken in een Rum Special en Clément was dan ook een voor de hand liggende keuze.

Ook in welke richting ik zou gaan voor cocktails was snel gekozen. De nationale cocktail van Martinique is de Ti Punch. Ti Punch, wat een afkorting is van Petit Punch, is voor vele inwoners van Martinique een dagelijks aperitief. Het drankje wordt, zoals de naam al doet vermoeden, in kleine porties geserveerd. De authentieke Ti Punch wordt als een doe-het-zelf pakket geserveerd, onder het motto “Chacun prépare sa propre mort”. Je krijgt een fles rum, wat rietsuiker en een limoen op je tafel en je mag er zelf mee aan de slag.

Read More Read More

Rum Special day 1 : Dos Maderas 5+5 PX

Rum Special day 1 : Dos Maderas 5+5 PX

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om voor elke rum een leuke cocktail te ontwikkelen.

Rum special day 1 : Dos Maderas 5+5 PX

Corn n Grape

We starten meteen met een buitenbeentje! Dos Maderos staat voor 2 rijpingen. Dat is dan ook het concept van het merk. Alle rums van Dos Maderos worden eerst gerijpt in de Caraïben om vervolgens een tweede rijping te krijgen in Jerez (Spanje), een streek die bekend staat voor de productie van Sherry. Het verbaast dus niet dat de tweede rijping op Sherry-vaten gebeurt. Na een vijfjarige rijping in de Caraïben gaat de rum voor drie jaar op vaten die eerder Dos Cortados, een Palo Cortado-Sherry, gerijpt hebben. Deze rum komt op de markt als ‘Dos Maderas 5+3’.

De ‘5+5 PX’ is ook binnen het gamma van Dos Maderos nog een buitenbeentje. Deze rum wordt namelijk niet twee- maar driemaal gerijpt. Dos Maderas 5+5 PX bouwt voort op de ‘5+3’ maar krijgt nog een derde rijping, ditmaal op Don Guido-vaten. Don Guido is een Pedro Ximénez-Sherry, een zoetere Sherry-stijl vaak afgekort tot ‘PX’. Deze derde rijping duurt twee jaar. De bijkomende rijping zorgt voor een leuke ‘PX’-toets. In totaal wordt er dus vijf jaar in de Caraïben en vijf jaar in Jerez gerijpt, met een finish van PX-Sherry. En zo is meteen de naam ‘5+5 PX’ verklaard.

Read More Read More