Browsed by
Tag: tequila

Taco Al Pastor
Agave spirits workshop & tasting @ Pony’s (2)

Agave spirits workshop & tasting @ Pony’s (2)

Comments 1 comment

Zondag 21 augustus maakte Marco Antonio Pulido ons wegwijs in de wereld van agave. Deel 1 van het verslag kan je hier vinden.

Nadat we maar liefst 10 mezcals proefden kregen we de kans om even op adem te komen. Tijd voor een pauze en een Mexicaans hapje! Pulido introduceerde ons aan de Taco Al Pastor, het Mexicaanse alternatief van de kebab. Net zoals bij een kebab wordt het vlees van een spit gesneden en kleine stukjes verdeeld. Maar het zou natuurlijk geen Mexican food zijn als het vlees niet tussen een taco zou belanden.

Tijdens het tasten zelf had Pulido ook appelsienen en zout voorzien. Niet zomaar keukenzout maar zout gemengd met gebakken sprinkhanen (Sal de Chapulin) en wormen (Sal de Gusano)! Het is gelukkig lekkerder dan het klinkt. Dit is een traditionele manier van mezcal drinken: rustig sippen, genieten en tussendoor een appelsienschijfje met sprinkhanen- of wormenzout degusteren. Heerlijk!

Sal de Chapulin
Sal de Chapulin

Citrusfruit, zout en agave-spirits: het is een sterke match! Denk maar aan de Margarita, een cocktail met limoen en zout. Het idee van pure tequila met een limoenpartje en wat zout is dus zo gek nog niet. Het enige probleem is dat het verkeerd gebruikt wordt. Wat zout oplikken, een goedkope tequila achterover slaan en een limoen- of citroenpartje slikken om de vieze smaak van de minderwaardige tequila uit te wissen is absoluut geen goede manier om van tequila te genieten. Met heel kleine slokjes, beetje per beetje en tussendoor een appelsienschijfje met Sal de Gusano: zo genieten de Mexicanen van hun favoriete sterkedrank. …

Read More Read More

Agave spirits workshop & tasting @ Pony’s (1)

Agave spirits workshop & tasting @ Pony’s (1)

Comments 1 comment
Tequila & Mezcal workshop
Para todo mal mezcal! Para todo bien también!

Tequila en mezcal worden bij velen nog steeds geassocieerd met foute avonden in de kroeg. Na 10 pinten komt iemand op het lumineuze idee om tequila-shotjes te doen. Wat je dan krijgt is goedkope, minderwaardige tequila die op een verkeerde manier genuttigd wordt. En dat op een maag en lever die al bier moeten verwerkt zien te krijgen. ‘A recipe for disaster’ noemen ze dat.

Gelukkig begint die negatieve connotatie (heel) geleidelijk aan weg te ebben. Tequila en mezcal zijn sinds enkele jaren een populair ingrediënt bij bartenders en zo sijpelt het stilaan door naar het grote publiek dat het ook anders kan. Dat kan ik alleen maar toejuichen want tequila, mezcal en andere agave-distillaten zijn fantastisch als je werkt met kwalitatieve producten en deze juist gebruikt. Het zijn bovendien spirits die vaak nog op heel ambachtelijke wijze geproduceerd worden. Er komen zelfs vleermuizen en muilezels aan te pas! …

Read More Read More

Bar Burbure Antwerp Cocktailbar
Nieuwe Antwerpse hotspots voor de zomer

Nieuwe Antwerpse hotspots voor de zomer

Comments 0 Comment

Een tijdje geleden maakten we op de redactie een lijstje met de beste cocktailbars van België; we bezochten onder meer Antwerpen. In de Scheldestad zijn er sindsdien alweer een resem nieuwe zaken bijgekomen. We zetten de nieuwe hotspots voor deze zomer even op een rijtje!

Bar Burbure

Bar Burbure is de nieuwste telg van wijnkenner en ondernemer Jurgen Lijcops. En wie Jurgen een beetje kent, weet dat hij geen half werk levert. Hij is niet enkel de eigenaar van Forest Spirits (bekend van de premium gins en vermout) maar ook van sterrenrestaurant ‘The Glorious’ en de even glorieuze B&B ‘The Glorious Inn’. Met Bar Burbure speelt Jurgen in op de trend van de foodies die voor en/of na het eten iets willen gaan drinken in een andere zaak. De bar bevindt zich op slechts enkele meters van The Glorious en The Glorious Inn, waardoor Jurgen in eerste instantie zijn eigen klanten een totaalbeleving kan aanbieden. Maar ook wie niet blijft eten of slapen is meer dan welkom in Bar Burbure.

Kosten noch moeite werden gespaard om de bar mooi aan te kleden. Art Deco is nergens ver weg in Bar Burbure waardoor je niet veel verbeelding nodig hebt om je in een luxueuze hotelbar in hartje Manhattan te wanen. Die internationale uitstraling van luxebars in wereldsteden is dan ook wat Lijcops in gedachten had toen hij de bar opende. Hij wil een breed publiek aantrekken en dat vertaalt zich ook naar de kaart. De bar serveert heel mooie cocktails maar gaat verder: je kan er ook terecht voor een heerlijke Espresso, een betaalbare top-wijn en de betere bieren. …

Read More Read More

Agavoni

Agavoni

Comments 0 Comment

Wie de trends een beetje volgt in het cocktailwereldje weet dat gin momenteel een van de meest populaire ingrediënten is, maar ook dat een mogelijke opvolger al klaar staat: mezcal en tequila! Natuurlijk zijn er heel bekende tequila cocktails: de Tequila Sunrise die je kent van aan het zwembad van een Turks all-in hotel, de Margarita al dan niet in bevroren vorm, de stevige Long Island Iced Tea en de Adios Motherfucker, de garantie op een kater. Maar het lijstje van Tequila cocktails die iedereen kent houdt hier eigenlijk al op, en dat zijn niet bepaald de beste cocktails ter wereld. Ik vermoed dat er de komende jaren wel verandering in zal komen. Het zal dan vooral gaan over rifs van bestaande cocktails, waarbij een bepaalde spirit zoals gin of vodka door tequila vervangen zal worden.

Carina Soto Velazquez
Carina Soto Velazquez

Tijd dus om me er verder in te verdiepen en de ideale kans hiervoor is wellicht de Venuez beurs op 18 en 19 februari in Antwerpen. Een van de gastsprekers op deze vakbeurs is Carina Soto Velazquez van La Candelaria, de leading lady bartender van Parijs en bijgevolg zowat de bekendste vrouwelijke mixologist van Europa. Soto Velazquez zal op Venuez spreken over mixen met mezcal en tequila. Voor wie het niet wist Tequila is eigenlijk een soort van mezcal, maar dan specifiek gemaakt van minimum 51% blauwe agave en geproduceerd in de bepaalde Mexicaanse staten, voornamelijk de staat Jalisco. Vergelijk het een beetje schuimwijn waarbij Champagne de schuimwijn van de Champagnestreek is.

…

Read More Read More