Browsed by
Tag: old fashioned

Bulleit Bourbon 10 Year Old

Bulleit Bourbon 10 Year Old

Lunchen met Tom Bulleit? Dat kon ik niet afslaan! De oprichter van de Bulleit Distilling Co. kwam niet zomaar voor de wafels naar België. Hij kwam zijn paradepaardje voorstellen: Bulleit Bourbon 10-Year-Old.

Bulleit Bourbon 10 Year Old

Tom Bulleit startte in 1987 Bulleit Frontier Whiskey op. Hij begon met een bourbon whiskey die gebaseerd was op een familierecept. Typisch aan deze bourbon is het hoge gehalte aan rogge in de mash, waardoor de whiskey wat minder zoet is dan de gemiddelde bourbon. Na een succesvolle groei van de bourbon bracht Tom Bulleit in 2011 ook een rogge-whiskey op de markt: Bulleit Rye. De derde variant van het merk, Bulleit Bourbon 10-Year-Old, werd in 2013 geïntroduceerd in beperkte oplage en enkel voor de Amerikaanse markt.

Read More Read More

It’s Old Fashioned Week!

It’s Old Fashioned Week!

Een tijdje geleden vierden we Negroni Week. Talloze bars over de hele wereld schenken de volledige week Negroni cocktails en storten een deel van de inkomsten door aan een goed doel. Maar de Negroni is niet de enige cocktail met zo’n week. Ook de Old Fashioned heeft een eigen week. Ook in deze week wordt de cocktail wereldwijd in de kijker gezet en gaat een deel van de inkomsten naar goede doelen. Wellicht niet toevallig zijn de Negroni en Old Fashioned respectievelijk de nummer twee en nummer één van de meest bestelde cocktails in de 50 beste bars van de wereld.

Tequila Old Fashioned

Read More Read More

Absint

Absint

asbintDe Gentse cocktailbar Old Fashioned viert deze maand haar eerste verjaardag. Op amper 1 jaar tijd groeide Old Fashioned uit tot een van de beste cocktailbars van België: de sfeer van de bar brengt je helemaal terug naar de voorlaatste eeuwwisseling, maar natuurlijk zijn het de fantastische cocktails die de bar op de cocktailkaart hebben gezet. Old Fashioned staat ook bekend als een absintbar, een drankje dat overigens helemaal past in de Belle Epoque stijl van de bar. Ze organiseren elke maand een absint tasting. Dankzij Old Fashioned bartenders Steve Okhuysen en Tom Neijens leerde ik absint kennen, natuurlijk had ik er al van gehoord maar ik had het nog nooit gedronken, behalve dan als flavoring agent in whisky cocktails. Ik ben niet de grootste fan van anijs en daarom dacht ik dat het niets voor mij zou zijn maar na het proeven van absint, op de old fashioned wijze klaargemaakt, ben ik aanhanger geworden van de groene fee. De verjaardag van Old Fashioned vieren we dan ook met absint!

Read More Read More

Cuban Old Fashioned

Cuban Old Fashioned

Het bekende rum-merk Bacardi viert dit jaar zijn 150e verjaardag. In 1862, in de stad Santiago de Cuba, bracht Don Facundo Bacardi Masso een revolutie teweeg in de dranken industrie met de lancering van de eerste premium witte rum. Bacardi werd geboren en is nog steeds een van de bekendste drankmerken ter wereld.

De unieke smaak van rum zoals we het nu kennen bracht veel inspiratie voor cocktail pioniers en daaruit ontstonden cocktails die sindsdien wereldwijd bekend zijn; denk maar aan de Mojito, de Daiquiri, de Cuba Libre, de Pina Colada,.. Het is dus ook geen verrassing dat rum nog steeds een populair ingrediënt is om cocktails te maken.

20121016-115058.jpg

Nadat Don Facundo de witte ‘Superior’ lanceerde stopte hij echter niet met experimenteren, zo ontstond de Bacardi 8 Años. Deze rum was zo goed dat hij meer dan 100 jaar exclusief voor de privé collectie van de familie geproduceerd werd. Slechts enkele jaren geleden werd de rum gecommercialiseerd en met succes, de rum is nu verkrijgbaar in de betere supermarkten.

Zoals alle rums van Bacardi start de productie met het pletten van rietsuiker stengels tot een donkere siroop. De siroop wordt vervolgens gecentrifugeerd om de suikerkristallen te scheiden. Daaruit ontstaat een melasse, de basis van rum. Aan de melasse wordt gist toegevoegd, die er voor zorgt dat de suikers worden omgezet in alcohol. Na het distillatieproces is de rum geheel zuiver. Daarna begint het rijpingsproces in handgemaakte vaten van wit Amerikaans eikenhout. De vaten worden aan de binnenkant door middel van een houtskoolvuurtje gebrand om er voor te zorgen dat de rum continu gezuiverd wordt. De temperatuur, de vochtigheid en zelfs de zeebries waaraan de vaten worden blootgesteld zijn van invloed op het karakter en de kwaliteit van de rum. Na acht jaar rijping (wat in het vochtig warme Caribische gebied gelijk staat aan 16 jaar bij ons) ontstaat een rum met een bijzonder rijke en zachte smaak. De master blender selecteert de beste vaten en de rum uit de vaten wordt gebotteld in de Bacardi 8 Años fles.

Bacardi 8 is een goede sipping rum, in mijn mening in tegenstelling tot Bacardi Superior en Bacardi Reserva. Het wordt meestal straight up geserveerd of met ijs, maar kan ook als premium rum gebruikt worden in cocktails. Één van mijn favorieten is de Cuban Old Fashioned.

Recept:

  • giet 3 druppels Angostura Bitters over een suikerklontje
  • plaats het suikerklontje in een Old Fashioned glas en voeg 1 cl. ijskoud water toe
  • voeg 4.5 cl. Bacardi 8 Años toe
  • roer enkele seconden tot de suiker opgelost is en voeg een groot ijsblokje toe
  • garneer met een zeste van appelsien
Bitter Sweet Gentleman

Bitter Sweet Gentleman

Bitter sweet Gentleman
Bitter Sweet Gentleman

De Bitter Sweet Gentleman is een verfijnde versie van de Godfather, een klassieke maar stoere en mannelijke cocktail vernoemd naar de film van Francis Ford Coppola. God weet waarom, want eigenlijk is er amper een link met de film. Misschien omdat Amaretto (1 van de slechts 2 vloeibare ingrediënten) Italiaans is? Of misschien omwille van het bijhorende Old Fashioned glas dat ons doet terugdenken aan andere tijden toen de mafia hoogtij vierde in de Verenigde Staten? Een Godfather aangeboden krijgen is voor mij in elk geval an offer I can’t refuse.

Over de maatverdeling van de Godfather wordt wel eens geredetwist. De ene heeft het liever wat zoeter en gaat voor 2 maten Amaretto over 1 maat Scotch, de andere gaat voor gelijke maten. De klassieke bereiding is echter even meedogenloos als Don Corleone himself: 2 maten Scotch over 1 maat Amaretto. Geen garnering, niet shaken en zeker géén rietje. Enkel 3 of 4 ijsblokjes en verplicht te serveren in een Old Fashioned glas.

Gentleman JackDe Bitter Sweet Gentleman is een stukje zachtaardiger. De Scotch wordt vervangen door een zachte Amerikaanse whiskey: Gentleman Jack. Deze Tennessee whiskey is het mildere broertje uit de Jack Daniel’s familie. De whiskey wordt eveneens geproduceerd in de Jack Daniel Distillery maar het grootste verschil zit ‘m in het filteringsproces. Waar de gewone Old No. 7 Jack Daniel’s na de druppelgewijze houtskoolfiltering in eiken vaten verdwijnt doorloopt de Gentleman het gehele filteringsproces nogmaals. Letterlijk druppel per druppel! Op de hals van de fles staat dan ook met veel trots vermeld “Twice Mellowed”. Dit unieke proces zorgt voor een milde nasmaak. De zachtere afdronk maakt deze whiskey een geschikte sipping whiskey.

Net zoals in de klassieke Godfather wordt er in de Bitter Sweet Gentleman Amaretto toegevoegd als zoetigheid. Maar zoals de naam al doet vermoeden zit er ook een bittere toets in, namelijk Angostura Bitters. Wees hier echter voorzichtig mee, want deze kruidige mix is heel dominant als je er teveel van gebruikt. 3 à 4 druppels is genoeg! Verzamel deze ingrediënten in een mixglas en roer ze even op over enkele ijsblokjes om het drankje te koelen. Strain het brouwsel in je cocktail glas om de ijsblokjes terug te verwijderen.

Om het meer verfijnde karakter van de cocktail verder door te trekken wordt de Bitter Sweet Gent geserveerd in een voorgekoeld Martini glas. Garneren doe je met een zeste van appelsien.

Recept:

  • giet 4,5 cl. Amaretto in een mixglas
  • voeg 4,5 cl. Gentleman Jack Rare Tennessee Whiskey toe
  • voeg een kruidige en bitters toe toe met een halve cocktaillepel Angostura Bitters
  • vul het mixglas met ijs
  • roer tot de mix voldoende gekoeld is (minstens 25 rotaties)
  • strain in een voorgekoeld Martini glas
  • werk af met een zeste van appelsien

Read More Read More