Browsed by
Tag: mezcal

Ken je pulque al?

Ken je pulque al?

Agave spirits zijn wereldwijd aan een stevige opmars bezig. In cocktailbars over heel de wereld krijgen tequila en mezcal ondertussen een prominente plaats in de back bar. Het gaat niet langer om die ene fles mixto tequila, die amper gebruikt werd. De betere bar heeft intussen een heus gamma aan kwalitatieve agavedistillaten in huis. Hier en daar in Europa duiken zelfs minder bekende agave spirits zoals bacanora en raicilla op. In Mexico, het thuisland van deze distillaten, is er echter nog een andere traditionele alcoholische drank die opnieuw meer en meer in de kijker komt: pulque.

Pulque
Pulque

Net zoals tequila en mezcal wordt pulque gemaakt van agavesap. Pulque kent daarom enkele gelijkenissen met zijn twee (bij ons) bekendere aanverwanten, maar ook veel verschillen:

Read More Read More

Rum Special day 2 : Bumbu Rum

Rum Special day 2 : Bumbu Rum

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om voor elke rum een leuke cocktail te ontwikkelen.

Rum Special day 2 : Bumbu Rum

Big Bumbu Swizzle

Voor dag 2 van de Rum Special koos ik voor Bumbu Rum, een rum-blend uit Barbados. Bumbu is gebaseerd op recepten uit de 16e en 17e eeuw, de tijd van de West Indies-vaarders die met Caraïbische ingrediënten hun eigen rum-blends maakten. Ze noemden het echter niet rum, maar ‘Bumbu’.

Net zoals vroeger worden er nu in Bumbu Rum geen artificiële kleuren en smaken toegevoegd, enkel natuurlijke kruiden en specerijen uit Barbados. Niet enkel de inhoud, maar ook de vormgeving van de fles is een mooie knipoog naar lang vervlogen tijden. De fles katapulteert ons zo naar de tijd van de piraten, zoals we ze kennen uit de films en boeken. Dat is ongetwijfeld bewust gedaan want vooraan op de fles staat ook een grote ‘X’. Als we Hollywood mogen geloven gebruikten piraten altijd een gelijkaardige grote ‘X’ om hun verborgen schatten aan te duiden op de kaart.  Deze fles staat ongetwijfeld mooi in elke barkast, maar is de inhoud ook even goed? Om een antwoord te krijgen op die vraag moest er natuurlijk geproefd worden. En ook dat stelde zeker niet teleur!

Read More Read More

Tequila & Mezcal Fest Belgium

Tequila & Mezcal Fest Belgium

Op zaterdag 14 en zondag 15 oktober 2017 vindt de eerste Belgische editie van het Tequila & Mezcal Fest plaats. Na 4 succesvolle edities in Londen werd het tijd om het festival van de Mexicaanse cultuur uit te breiden. Place to be is de Eskimofabriek in Gent, een gerenoveerde 19e eeuwse textielfabriek aan de Wiedauwkaai.

17457369_391424894590236_3394400110027026643_n

Op het event staan uiteraard vooral de Mexicaanse spirits tequila en mezcal in de kijker, maar ook de Mexicaanse keuken en folklore komen aan bod. Je zal er kunnen genieten van heerlijke cocktails en allerlei Mexicaanse lekkernijen van verschillende foodtrucks. Natuurlijk valt er ook veel tequila en mezcal te proeven. Dit is een unieke kans om komaf te maken met die slechte ervaringen die je had van die ene avond. Je weet wel, die avond toen je het een goed idee vond om na 10 pinten over te schakelen op shotjes spotgoedkope tequila. Stilaan lukt het voor tequila en mezcal om dit slechte imago van zich af te werpen en ik ben er zeker van dat er na dit festival weer heel wat bezoekers overtuigd zullen zijn dat kwalitatieve tequila en mezcal dit imago nooit verdienden. Er zijn veel misverstanden omtrent mezcal en tequila en dit festival zal veel van die misverstanden voorgoed doen verdwijnen.

Op het festival zal je ook kennis kunnen maken met minder bekende Mexicaanse dranken, zoals sotol, raicilla en pulque. Ik kan het absoluut aanraden om deze zaken ook te proeven. Ook op gebied van cocktails zal je zeker aan je trekken komen. Gedurende het hele festival zullen er verschillende bartenders komen guestbartenden. Ik zal zelf ook een uurtje achter de bar te vinden zijn met een kaart van 7 verschillende cocktails op basis van tequila of mezcal.

Het festival dient niet enkel om te proeven, je kan er ook bijleren. Zo worden er zowel op zaterdag als op zondag masterclasses en spreeksessies georganiseerd. Zowel de doorwinterde tequila-fans als de leken zullen zeker hun gading vinden in het aanbod.

Ik kijk er alvast naar uit! Tot dan? 😉

Tequila & Mezcal Fest Belgium wordt georganiseerd door Agave Selection ism de Mexicaanse ambassade.
Voor tickets surf naar http://www.tequilamezcalfest.be/

Happy Margarita Day

Happy Margarita Day

Tequila had lange tijd een slechte reputatie. De Mexicaanse spirit werd tot voor kort meestal geassocieerd met foute feestjes. Zo’n avonden waarbij iemand die al teveel gedronken heeft op het idee komt tequila-shots te gaan drinken. De combinatie van overmatig alcoholgebruik en goedkope minderwaardige spirits loopt zelden goed af. Gelukkig kan tequila stilaan die foute reputatie van zich afschudden. Cocktails met agave spirits zoals (kwalitatieve) tequila en mezcal winnen enorm aan populariteit. Professionele bartenders werken er graag mee en zo winnen tequila en mezcal stilaan ook de harten van hun klanten.

Margarita

Read More Read More

Een blik op de minder bekende Agave spirits

Een blik op de minder bekende Agave spirits

Tequila is alom bekend en begint stilaan van zijn slechte reputatie af te geraken. Hoewel er nog een lange weg te gaan is beginnen meer en meer mensen de bekende Mexicaanse spirit beter te kennen. Zodoende wordt ook stilaan bekend dat tequila meer is dan een goedkope spirit die je shotgewijs in snel-tempo moet achterover slaan met wat zout en een limoentje. Wie het onderscheid kan maken tussen kwalitatieve en minderwaardige tequila, en weet hoe je er het best van kunt genieten, kan bevestigen dat het een heel interessante en smaakvolle spirit is.

Tequila Maestro Kobe Desmet
Maestro Kobe Desmet

Read More Read More

Tequila Festival Antwerpen

Tequila Festival Antwerpen

Voor liefhebbers van tequila en mezcal was het afgelopen zaterdag verzamelen geblazen op het eerste Belgische Tequila Festival. Het festival vond plaats in CADx, aan het Antwerpse Eilandje. Toeval of niet, CADx bevindt zich op een steenworp van Bar Tikila.

Het doel van het festival was de consument op een leuke manier aan te leren dat tequila méér is dan dat shotje met zout en een partje limoen. En hoe kan je dit beter doen dat met een festival? Het was dus niet enkel een tequila-proeverij maar een totaalbeleving met (live) Mexicaanse muziek, Mexicaanse bites en enkele workshops.

Read More Read More

Agave & Apples

Agave & Apples

Als cocktailbar Jigger’s een eigen spirit uitbrengt, dan mag je er vanuit gaan dat het een kwalitatief product zal zijn. Ik ging dus met veel plezier in op de uitnodiging van Olivier Jacobs om Jigger’s eigen Eau-de-vie te komen proeven. Gent is voor mij even rijden dus ik combineerde het met een blits-bezoek aan de Horeca Expo.

Als grote liefhebber van agave spirits stond er 1 stand op mijn lijstje waar ik zeker moest langsgaan: Agave Selection. Zoals de naam al doet vermoeden biedt Agave Selection een selectie van agave spirits aan. Echter niet zomaar de eerste de beste tequilas en mezcales. Ze bieden enkel spirits aan van ‘eerlijke’ producenten. Palenques die niet voor de snelle winst gaan, maar op een ethische manier produceren. En natuurlijk ook enkel producten van topkwaliteit waar ze zelf 100% achter staan. Agave Selection is een coöperatieve van 3 partners: Los Agaves, Riazul en Alacràn. Drie bedrijven met een passie voor kwalitatieve en eerlijke Mexicaanse Spirits. Aan het hoofd van Agave Selection staan drie even gepassioneerde mensen: Marco Antonio Pulido (Los Agaves), Andres Villagomez (Riazul) en Enrique Casas (Alacràn).

Agave Selection

Read More Read More

12 dingen die je nog niet wist over tequila en mezcal

12 dingen die je nog niet wist over tequila en mezcal

Mezcal en tequila hebben een kwalijke reputatie. Bijna iedereen heeft wel een verhaal over die ene avond waarop besloten werd om zoveel mogelijk goedkope tequila zo snel mogelijk  binnen te werken, meestal nadat men al dronken is. Teveel en minderwaardige tequila op een foute manier drinken, dat loopt gegarandeerd mis.

Agave spirits zoals tequila en mezcal worden vaak nog op ambachtelijke wijze geproduceerd met veel manuele labeur en expertise. Bij Njam! vinden we dat dit respect verdient en dat het dus hoog tijd is om enkele misverstanden uit de wereld te helpen. Probeer eens een hoogwaardige mezcal of tequila, geniet er van op de juiste manier en je zal versteld staan hoe lekker het is!

We gingen zelf ook proeven bij Los Agaves en maakten kennis met Tequila-Maestro Kobe Desmet. Kobe is de eerste en voorlopig enige Belg die door de Consejo Regulador del Tequila (CRT) officieel erkend wordt als Tequila-Maestro. Samen met hem maakten we een lijstje van 12 feiten die je (wellicht) nog niet wist over tequila en mezcal:

Read More Read More

Agave spirits workshop & tasting @ Pony’s (2)

Agave spirits workshop & tasting @ Pony’s (2)

Zondag 21 augustus maakte Marco Antonio Pulido ons wegwijs in de wereld van agave. Deel 1 van het verslag kan je hier vinden.

Nadat we maar liefst 10 mezcals proefden kregen we de kans om even op adem te komen. Tijd voor een pauze en een Mexicaans hapje! Pulido introduceerde ons aan de Taco Al Pastor, het Mexicaanse alternatief van de kebab. Net zoals bij een kebab wordt het vlees van een spit gesneden en kleine stukjes verdeeld. Maar het zou natuurlijk geen Mexican food zijn als het vlees niet tussen een taco zou belanden.

Tijdens het tasten zelf had Pulido ook appelsienen en zout voorzien. Niet zomaar keukenzout maar zout gemengd met gebakken sprinkhanen (Sal de Chapulin) en wormen (Sal de Gusano)! Het is gelukkig lekkerder dan het klinkt. Dit is een traditionele manier van mezcal drinken: rustig sippen, genieten en tussendoor een appelsienschijfje met sprinkhanen- of wormenzout degusteren. Heerlijk!

Sal de Chapulin
Sal de Chapulin

Citrusfruit, zout en agave-spirits: het is een sterke match! Denk maar aan de Margarita, een cocktail met limoen en zout. Het idee van pure tequila met een limoenpartje en wat zout is dus zo gek nog niet. Het enige probleem is dat het verkeerd gebruikt wordt. Wat zout oplikken, een goedkope tequila achterover slaan en een limoen- of citroenpartje slikken om de vieze smaak van de minderwaardige tequila uit te wissen is absoluut geen goede manier om van tequila te genieten. Met heel kleine slokjes, beetje per beetje en tussendoor een appelsienschijfje met Sal de Gusano: zo genieten de Mexicanen van hun favoriete sterkedrank.

Read More Read More

Agave spirits workshop & tasting @ Pony’s (1)

Agave spirits workshop & tasting @ Pony’s (1)

Tequila & Mezcal workshop
Para todo mal mezcal! Para todo bien también!

Tequila en mezcal worden bij velen nog steeds geassocieerd met foute avonden in de kroeg. Na 10 pinten komt iemand op het lumineuze idee om tequila-shotjes te doen. Wat je dan krijgt is goedkope, minderwaardige tequila die op een verkeerde manier genuttigd wordt. En dat op een maag en lever die al bier moeten verwerkt zien te krijgen. A recipe for disaster’ noemen ze dat.

Gelukkig begint die negatieve connotatie (heel) geleidelijk aan weg te ebben. Tequila en mezcal zijn sinds enkele jaren een populair ingrediënt bij bartenders en zo sijpelt het stilaan door naar het grote publiek dat het ook anders kan. Dat kan ik alleen maar toejuichen want tequila, mezcal en andere agave-distillaten zijn fantastisch als je werkt met kwalitatieve producten en deze juist gebruikt. Het zijn bovendien spirits die vaak nog op heel ambachtelijke wijze geproduceerd worden. Er komen zelfs vleermuizen en muilezels aan te pas!

Read More Read More