Browsed by
Tag: agave

Ken je pulque al?

Ken je pulque al?

Agave spirits zijn wereldwijd aan een stevige opmars bezig. In cocktailbars over heel de wereld krijgen tequila en mezcal ondertussen een prominente plaats in de back bar. Het gaat niet langer om die ene fles mixto tequila, die amper gebruikt werd. De betere bar heeft intussen een heus gamma aan kwalitatieve agavedistillaten in huis. Hier en daar in Europa duiken zelfs minder bekende agave spirits zoals bacanora en raicilla op. In Mexico, het thuisland van deze distillaten, is er echter nog een andere traditionele alcoholische drank die opnieuw meer en meer in de kijker komt: pulque.

Pulque
Pulque

Net zoals tequila en mezcal wordt pulque gemaakt van agavesap. Pulque kent daarom enkele gelijkenissen met zijn twee (bij ons) bekendere aanverwanten, maar ook veel verschillen:

Read More Read More

Een blik op de minder bekende Agave spirits

Een blik op de minder bekende Agave spirits

Tequila is alom bekend en begint stilaan van zijn slechte reputatie af te geraken. Hoewel er nog een lange weg te gaan is beginnen meer en meer mensen de bekende Mexicaanse spirit beter te kennen. Zodoende wordt ook stilaan bekend dat tequila meer is dan een goedkope spirit die je shotgewijs in snel-tempo moet achterover slaan met wat zout en een limoentje. Wie het onderscheid kan maken tussen kwalitatieve en minderwaardige tequila, en weet hoe je er het best van kunt genieten, kan bevestigen dat het een heel interessante en smaakvolle spirit is.

Tequila Maestro Kobe Desmet
Maestro Kobe Desmet

Read More Read More

Tequila Festival Antwerpen

Tequila Festival Antwerpen

Voor liefhebbers van tequila en mezcal was het afgelopen zaterdag verzamelen geblazen op het eerste Belgische Tequila Festival. Het festival vond plaats in CADx, aan het Antwerpse Eilandje. Toeval of niet, CADx bevindt zich op een steenworp van Bar Tikila.

Het doel van het festival was de consument op een leuke manier aan te leren dat tequila méér is dan dat shotje met zout en een partje limoen. En hoe kan je dit beter doen dat met een festival? Het was dus niet enkel een tequila-proeverij maar een totaalbeleving met (live) Mexicaanse muziek, Mexicaanse bites en enkele workshops.

Read More Read More

12 dingen die je nog niet wist over tequila en mezcal

12 dingen die je nog niet wist over tequila en mezcal

Mezcal en tequila hebben een kwalijke reputatie. Bijna iedereen heeft wel een verhaal over die ene avond waarop besloten werd om zoveel mogelijk goedkope tequila zo snel mogelijk  binnen te werken, meestal nadat men al dronken is. Teveel en minderwaardige tequila op een foute manier drinken, dat loopt gegarandeerd mis.

Agave spirits zoals tequila en mezcal worden vaak nog op ambachtelijke wijze geproduceerd met veel manuele labeur en expertise. Bij Njam! vinden we dat dit respect verdient en dat het dus hoog tijd is om enkele misverstanden uit de wereld te helpen. Probeer eens een hoogwaardige mezcal of tequila, geniet er van op de juiste manier en je zal versteld staan hoe lekker het is!

We gingen zelf ook proeven bij Los Agaves en maakten kennis met Tequila-Maestro Kobe Desmet. Kobe is de eerste en voorlopig enige Belg die door de Consejo Regulador del Tequila (CRT) officieel erkend wordt als Tequila-Maestro. Samen met hem maakten we een lijstje van 12 feiten die je (wellicht) nog niet wist over tequila en mezcal:

Read More Read More

Agave spirits workshop & tasting @ Pony’s (1)

Agave spirits workshop & tasting @ Pony’s (1)

Tequila & Mezcal workshop
Para todo mal mezcal! Para todo bien también!

Tequila en mezcal worden bij velen nog steeds geassocieerd met foute avonden in de kroeg. Na 10 pinten komt iemand op het lumineuze idee om tequila-shotjes te doen. Wat je dan krijgt is goedkope, minderwaardige tequila die op een verkeerde manier genuttigd wordt. En dat op een maag en lever die al bier moeten verwerkt zien te krijgen. A recipe for disaster’ noemen ze dat.

Gelukkig begint die negatieve connotatie (heel) geleidelijk aan weg te ebben. Tequila en mezcal zijn sinds enkele jaren een populair ingrediënt bij bartenders en zo sijpelt het stilaan door naar het grote publiek dat het ook anders kan. Dat kan ik alleen maar toejuichen want tequila, mezcal en andere agave-distillaten zijn fantastisch als je werkt met kwalitatieve producten en deze juist gebruikt. Het zijn bovendien spirits die vaak nog op heel ambachtelijke wijze geproduceerd worden. Er komen zelfs vleermuizen en muilezels aan te pas!

Read More Read More

Agavoni

Agavoni

Wie de trends een beetje volgt in het cocktailwereldje weet dat gin momenteel een van de meest populaire ingrediënten is, maar ook dat een mogelijke opvolger al klaar staat: mezcal en tequila! Natuurlijk zijn er heel bekende tequila cocktails. Denk maar aan de Tequila Sunrise, die je kent van aan het zwembad van een Turks all-in hotel. Maar ook de (Frozen) Margarita en de stevige Long Island Iced Tea. Maar het lijstje van Tequila cocktails die iedereen kent houdt hier eigenlijk al op. Tequila en mezcal zal nooit dezelfde proporties aannemen als de gin-hype. Maar ik verwacht dat er in de komende jaren meer kennis over en interesse in agave-destillaten zal ontstaan. Tequila- en mezcalcocktails zullen dan ook meer en meer op de kaart verschijnen. Het zal dan vaak gaan over rifs van bestaande cocktails, waarbij een bepaalde spirit zoals gin of vodka door tequila vervangen zal worden. Mezcal Negroni’s, Tequila Old Fashioneds en Mexican Mules, je mag ze binnenkort op de kaart verwachten.

Carina Soto Velazquez
Carina Soto Velazquez

Anno 2013 zijn tequila en mezcal voor vele Belgische bartenders nog een grote onbekende in. Maar ze zijn absoluut de moeite om te ontdekken. Wie zich er wil in verdiepen krijgt een mooie kans op de nakende Venuez-beurs. De beurs vindt dit jaar plaats op 18 en 19 februari in Antwerpen. Een van de gastsprekers op deze vakbeurs is Carina Soto Velazquez van La Candelaria. De Parijse lady bartender zal op Venuez spreken over mixen met mezcal en tequila. Voor wie het niet wist Tequila is eigenlijk een soort van mezcal, maar dan specifiek gemaakt van minimum 51% blauwe agave en geproduceerd in de bepaalde Mexicaanse staten, voornamelijk de staat Jalisco. Vergelijk het een beetje schuimwijn waarbij Champagne de schuimwijn van de Champagnestreek is. Hoogwaardige tequila wordt gemaakt met 100% agave, zonder aanvulling met siropen of suikers.

Read More Read More