absint Archives

Absint

February 5, 2013 Yannick Comments 0 Comment

asbint De Gentse cocktailbar Old Fashioned viert deze maand haar eerste verjaardag. Op amper 1 jaar tijd groeide Old Fashioned uit tot een van de beste cocktailbars van België: de sfeer van de bar brengt je helemaal terug naar de voorlaatste eeuwwisseling, maar natuurlijk zijn het de fantastische cocktails die de bar op de cocktailkaart hebben gezet. Old Fashioned staat ook bekend als een absintbar, een drankje dat overigens helemaal past in de Belle Epoque stijl van de bar. Ze organiseren elke maand een absint tasting. Dankzij Old Fashioned bartenders Steve Okhuysen en Tom Neijens leerde ik absint kennen, natuurlijk had ik er al van gehoord maar ik had het nog nooit gedronken, behalve dan als flavoring agent in whisky cocktails. Ik ben niet de grootste fan van anijs en daarom dacht ik dat het niets voor mij zou zijn maar na het proeven van absint, op de old fashioned wijze klaargemaakt, ben ik aanhanger geworden van de groene fee. De verjaardag van Old Fashioned vieren we dan ook met absint! …

Morning Glory Fizz

January 21, 2013 Yannick Comments 0 Comment

“When I’m sad I stop being sad and be awesome instead. True story.” — Barney Stinson

morninggloryfizz Vandaag is het Blue Monday, wetenschappelijk gezien zou dit de meest deprimerende dag van het jaar zijn! De uitvinder van Blue Monday is ene Cliff Arnall, een Britse psycholoog. Volgens zijn (zelfverklaarde) wetenschappelijk onderbouwde berekeningen is de meest deprimerende dag de maandag van de laatste volledige week van januari. Tenzij je aan de andere kant van de wereld woont is het dan winter, wat inhoudt dat het vaak koud en regenachtig is maar ook dat het ‘s morgens lang donker en ‘s avonds al vroeg terug donker is. Het duurt nog een half jaar voor de zomer er is, de zomer kan bijna niet verder af zijn dan op deze dag. Je hebt net een dure decembermaand achter de rug. De nieuwjaarsresoluties die je gemaakt hebt zijn al mislukt en bovendien is het maandag, het lijkt weer een eeuw te duren tot het weer weekend is!

Mijn remedie tegen Blue Monday is een premium Scotch: “Johnnie Blue“. De Blue Label is het vlaggenschip van het Johnnie Walker assortiment, het is een blend van Schotse topwhiskies. Sommige van de maltwhiskies die in de blend gebruikt worden zijn 50 tot 60 jaar oud. Elke fles is genummerd en wordt in een met zijde afgewerkt verpakking verkocht. Daar hoort natuurlijk een stevig prijskaartje bij, zo’n 175 euro per fles! Maar een mooi alternatief is er al vanaf 75 euro: de Johnnie Walker Collection box, een set van vier 20cl. flesjes van de betere whiskies uit het Johnnie Walker gamma: Blue Label, Gold Label, Green Label en Black Label. Een 20cl. flesje Johnnie Blue is apart te koop vanaf 35 euro. Dat is nog steeds niet goedkoop, maar uiteindelijk is het minder dan 10 euro per glas, de prijs van een gemiddelde cocktail in een cocktailbar. Op Blue Monday mag dat wel eens!

Johnnie Blue wordt meestal neat gedronken, zonder ijs dus, op kamertemperatuur in een breed whisky tumbler glas. Soms met een water back, een apart glaasje koel water. Je hoort vaak dat het zonde is om dure dranken in een cocktail te gebruiken, en vaak is het correct dat ze zo niet het beste tot hun recht komen, maar als het je cocktail beter maakt kan het wel voor mij. De meest deprimerende dag van het jaar is alvast een goed moment om het eens te proberen, bijvoorbeeld met de Morning Glory Fizz.

De Morning Glory Fizz is een Fizz cocktail beschreven in het bekende Savoy cocktailboek (1930) maar eerder, in 1916, ook al in Hugo Ensslin’s “Recipes for Mixed Drinks”. Het is een cocktail op basis van Scotch en licht opgeklopt eiwit, plus een frisse toets van citroen en limoen. Verder bestaat de cocktail uit poedersuiker om het zure uit te balanceren, absint als flavoring agent en bruiswater om het af te toppen. Een klassevolle cocktail die een goede Scotch verdient!

Tip: Werk je met dure ingrediënten? Voeg deze dan als laatste vloeibare ingrediënt toe, anders zal je het beklagen als je een foutje maakt.

Recept:

giet 1 eiwit, 1,5 cl. vers geperst citroensap en 1 cl. vers geperst limoensap en 4,5 cl. Scotch whisky in een shaker
voeg 1 volle theelepel poeder suiker en 1 theelepel absint toe
dry shake (= shaken zonder ijs) met de spiraal van een strainer in de shaker gedurende 5 seconden om het eiwit op te kloppen
voeg enkele ijsblokjes toe en shake nogmaals ongeveer 8 seconden (met de spiraal nog steeds in de shaker)
strain de cocktail in een voorgekoeld fizz glas
top het glas af met bruiswater

…

Corpse reviver #2

December 12, 2012 Yannick Comments 0 Comment

“Nothing fucks up your Friday more than realizing it’s only Tuesday”

Als het nog maar dinsdag is en je het gevoel hebt dat het al vrijdag is, dan heb je dringend een opkikker nodig. Mijn favoriete opkikker is de Corpse Reviver #2, de meest populaire cocktail uit de Corpse Reviver familie. Harry Craddock, de schrijver van een de meest bekende cocktailboeken ter wereld The Savoy Cocktail book, schreef over de Corpse Revivers cocktails dat je ze voor 11u in de voormiddag moet consumeren of gewoon wanneer je wat extra stoom of energie nodig hebt. Maar let er mee op want hij schreef ook: “four of these taken in straight succession will unrevive the corpse again..“.

De Corpse Reviver cocktails zouden ook het ideale middel tegen een kater zijn en daaraan hebben ze ook hun naam te danken, maar ik denk dat Harry Craddock gelijk heeft en dat je het dan best bij 1 cocktail houdt. Een kater bestrijden met meer alcohol, in het Engels hebben ze er een mooie term voor: the ‘hairs of the dog’ cure. Die term dateert van de tijd van Shakespeare toen men in Schotland geloofde dat er maar 1 manier was om een hondenbeet te verzorgen, en dat was om de wonde te bedekken met enkele haren van die hond. Of vertaald naar een kater dienen de gevolgen van overmatig alcoholgebruik dus verzorgd te worden met een beetje alcohol.

De Corpse Reviver #2 is niet alleen een goede opkikker, het is ook een heerlijk complexe maar eenvoudig te maken smaakbom waarbij elk ingrediënt perfect in balans is met de anderen als de cocktail goed gemaakt is. De aciditeit van citroen, het licht zoete en verborgen bittere van Cointreau, het florale van Lillet Blanc en het kruidige van Bombay Sapphire gin en de hint van anijs afkomstig van een coating van absint maken van de CR#2 een uitstekend gebalanceerde cocktail. Dit is eigenlijk waar het bij cocktails allemaal omdraait: het eindresultaat is veel meer dan alleen de som van alle ingrediënten.