Browsed by
Tag: rhum

Orkaan Donald strijkt neer in Martinique

Orkaan Donald strijkt neer in Martinique

Opgelet: Orkaan Donald strijkt neer in Martinique! Dit is geen meteorologisch bericht, we hebben het weldegelijk over bartender Donald “The Hurricane” Simons. De Antwerpse barman van Black Smoke vertrok deze ochtend vanuit de Aéroport de Paris-Orly naar het Franse eiland in de Caribische Zee. In Martinique zal Simons de Belgische eer verdedigen op de Ti Punch Cup Global Finals. Het WK Ti Punch maken, zeg maar.

Afgelopen zomer imponeerde Donald Simons de jury van de nationale finale. Met zijn winnende cocktail, de “Ti Punch à l’ancienne”, toonde hij creativiteit maar vergat hij ook de tradities van de nationale cocktail van Martinique niet uit het oog. In Black Smoke raast hij als een orkaan door de bar. Zo kreeg hij ook zijn bijnaam ‘the hurricane’, maar in de finale bewaarde hij zijn cool. Een uitgebreider verslag daarvan lees je hier.

Morgen staat er voor Donald nog een workshop in Habitation Clément op de agenda. Hier zal hij de ins & outs kunnen ontdekken van Rhum Clément, een van de toonaangevende rhum agricole-merken en organisator van dit WK. Kenmerkend aan rhum agricole, ook wel eens de Franse stijl van rum genoemd, is dat het gemaakt wordt van vers suikerriet-sap in plaats van molasse. Die puurheid zien we ook terug in de klassieke Ti Punch, de bekendste cocktail op basis van rhum agricole. Met de Ti Punch à l’ancienne slaagt Donald er in om die essentie vast te leggen in een glas. En daarom schatten we de kansen van Donald in Martinique hoog in!

Ti Punch à l'ancienne by Donald Simons
Ti Punch à l’ancienne

Recept : Le Ti’Punch à l’Ancienne

Read More Read More

Rum Special day 7 : Rhum J.M. Jungle Macouba

Rum Special day 7 : Rhum J.M. Jungle Macouba

“Start to Run? I thought you said Rum”, iedereen kent het grapje intussen wel. Maar toch blijft rum een spirit-categorie waarin de gemiddelde consument vaak blijft steken bij de merken die ze kennen. Nochtans is rum net een van de meest interessante categorieën om nieuwe dingen te ontdekken.

Rum is een van de minst gereglementeerde spirits ter wereld. Er zijn geen strikte regels te volgen: All is fair in love, war and rum! Dat zorgt occasioneel voor minder geslaagde producten, maar langs de andere kant ook voor heel uiteenlopende smaken en stijlen. Van witte rum tot bruine rum, of zelfs zwarte rum. Van de Franse stijl, tot de Engelse stijl en de Spaanse stijl. Vele rums kan je zelfs niet in deze stijlen indelen. Sommige rums worden gemaakt op basis van suikerriet, andere op basis van melasse. Er zijn rums met het alcoholgehalte van een likeur, maar ook de sterk alcoholische overproof rums. De moeite dus om de ontdekkingsreis aan te gaan. Daarom zet ik in deze Rum Special op 7 dagen 7 unieke rums in de kijker. Als cocktailliefhebber ben ik aan de slag gegaan om voor elke rum een leuke cocktail te ontwikkelen.

Rum Special day 7 : Rhum J.M. Jungle Macouba

Oleo Saccha Rhum Punch

De aandachtige lezer heeft het al gezien: Rhum met een ‘h’, dus we zitten opnieuw in de Franse stijl van rums. Net zoals de Rhum Clément die eerder deze week aan bod kwam, is J.M. een Rhum Agricole. Een rum op basis van rietsuiker-sap dus. Deze J.M. Jungle Macouba is een stevige knaap met een alcohol gehalte van 51,2% ABV.
We zijn dus ook tot bij de High Proof Rums geraakt. De distilleerderij van J.M. bevindt zich in het noorden van het eiland Martinique, pal in het hart van een tropisch woud. Op de fles staan allerlei tropische planten van Martinique, zoals alocasia, alpinia en heliconia afgebeeld.

Net zoals bij de Rhum Clément Canne Bleue en VSOP die ik eerder deze week besprak blijf ik in de buurt van de Ti Punch, de nationale cocktail van Martinique. Deze keer maak ik het iets arbeidsintensiever met een eigen gemaakte Oleo Saccharum, een verse siroop gemaakt met suiker en citrus-schillen. De suiker trekt de natuurlijke oliën uit de schillen van de citrus. Na een tijdje krijg je een olieachtige siroop. Oleo Saccharum betekent dan ook letterlijk ‘olie-suiker’.

Read More Read More

Antwerpse bartender Donald Simons wint Ti’Punch Cup

Antwerpse bartender Donald Simons wint Ti’Punch Cup

Donald Simons, barmanager van Black Smoke in Antwerpen, heeft maandagnamiddag de tweede editie van de Ti’Punch Cup op zijn naam geschreven. In BAR4 (Mortsel) liet hij 9 andere top-bartenders achter zich in de finale van meest exotische cocktailwedstrijd ter wereld.  De zomerse setting van BAR4 en de hoge temperaturen zorgden meteen voor een gepaste sfeer. De Ti’Punch, een afkorting van ‘Petit Punch’, is de nationale cocktail van Martinique. Voor vele inwoners van het Caraïbische eiland is het een dagelijks aperitief. Zoals de naam al doet vermoeden wordt de cocktail geserveerd in kleine porties, maar vergis je niet, een authentieke Ti’Punch is straf spul!

Ti Punch Cup Donald Simons

Read More Read More